التميس أو خبز التميس الخبز الأفغاني هو خبز منتشر في دولتي باكستان و أفغانستان و الدول المجاورة و دولة السعودية، و غالبًا ما يؤكل هذا الخبز مع الجبنة، المربى، لبنة، حلاوة طحينية و الفول،في اللغة الفارسية تبدّل حرف الزاي إلى السين، لأن أصل الكلمة كان ” نان تميز ” ويعني الخبز النظيف، و هذا الخبز الشهي سنتعلّم طريقة تحضيره في هذا المقال الذي وضعنا له عنوان : ” طريقة عمل التميس السعودي “.
التميس السعودي
كما ذكرنا في مقدمة مقالنا بأنّ خبز التميس يعود أصله لدولة أفغانستان، فكان يسمّى بالخبز الأفغاني، و نتيجة الاحتكاك الثقافي بين البلدان المجاورة وصل خبز التميس إلى دول السعودية و أصبح من أنواع المخبوزات لديهم، و لكن تم تعديل هذه الوصفة حتى حصلنا على خبز التميس السميك و الرفيع و حتى المحشو بجبنة القشقوان أو الحلوم و غيرها، و يضاف إلى العجين الحبّة السوداء أو السمسم [1].
طريقة عمل التميس السعودي العادي بلا حشوة
تعرّفي معنا على طريقة عمل التميس السعودي فخلال خمس و ثلاثين دقيقة تحضير يمكنكِ صنع أشهى تميس لأفراد عائلتكِ، من أجل الاستمتاع بالطعم الخرافي [2]. و ذلك وفق المكونات التالية :
مكونات التميس السعودي
- ستة أكواب من الدقيق.
- أربع ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض أو البني.
- كوب و نصف من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الحبّة السوداء أو السمسم للتزيين ( يمكن الاستغناء عنها ).
طريقة تحضير التميس السعودي
- نبدأ أولًا بنخل الدقيق، ثم نضيف الملح و كل كمية حليب البودرة، و نخلط بشكل جيد.
- بعد ذلك نضيف السكر و الخميرة و نخلط مرة أخرى بشكل جيد.
- نضيف الماء الفاتر إلى المكونات الجافّة بالتدريج مع الاستمرار بعملية العجن جيدًا.
- فنستمر بعجن المكونات مع بعضها مدة عشر دقائق.
- لنقوم بعد ذلك بتقطيع العجينة لاثني عشر كرة.
- نقوم برش الصينية بكمية من الدقيق، ثم نضع كرات العجين في الصينية، و مرة أخرى نرش كمية من الدقيق فوق قطع العجين.
- نقوم بتغطية الصينية بقطعة قماش نظيفة و جافة، و نتركها في درجة حرارة الغرفة حتى ترتاح و تختمر و يزداد حجمها.
- في هذه الأثناء نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
- بعد أن ازداد حجم قطع العجين نقوم بالضغط على كل قطعة منها بواسطة راحة اليد، ليصبح سمك القطعة نصف سنتيمتر تقريبًا.
- ثم نضعها في الفرن مع مسح وجه كل قطعة بكمية قليلة من الماء و نثر السمسم أو الحبّة السوداء على الوجه.
- نحمِّر التميس في الفرن، ثم نخرجه و نقوم بتقطيعه إلى أرباع و نقدّمه إلى جانب المربّى و الشاي الساخن.
طريقة عمل التميس السعودي بحشوة الجبنة
هناك الكثير مِمّن تجده يبحث في كل طريقة إعداد طبق ما، عن مكون الجبن بأن يكون ضمن المكونات، لِذا سنتعرّف معًا على أسهل طريقة عمل التميس السعودي بحشوة الجبنة. و ذلك وفق المكونات التالية :
مكونات التميس السعودي بحشوة الجبنة
- كوبان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الحبّة السوداء أو السمسم.
- نصف ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- سبع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ماء فاتر بحسب حاجة العجينة.
- سبعمائة و خمسون غرامًا من الجبنة المبشورة، أي نوع، أي ما يعادل ستة أكواب.
طريقة تحضير التميس السعودي بحشوة الجبنة
- في وعاء عميق نظيف و جاف، نضع كلّ المكونات مع بعضها ما عدا الماء، و نخلطها بشكل جيد.
- ثم نضيف الماء بشكل تدريجي و نعجن جيدًا حتى نحصل على عجينة متوسطة الليّونة.
- ثم نغطّي العجينة و نضعها في مكان دافئ لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة و نصف، حتى ترتاح و تتخمّر.
- بعد مرور وقت تخمير العجينة، نفردها و نقطّعها إلى دوائر.
- ثم نقوم بنثر الجبنة المبشورة فوق العجينة و نقوم بإغلاقها ثم إعادة فردها مع الحفاظ على سماكتها بحدود نصف سنتيمتر.
- بعد ذلك ندهن صينية الفرن بكمية من الزيت النباتي و ننثر كمية مناسبة من الدقيق و نضع قطع التميس و ننثر فوقها الحبّة السوداء أو السمسم.
- نخبزها في الفرن المحمّى مسبقًا على درجة حرارة مئتي درجة مئوية إلى أن يتحمّر لونها من الأسفل، ثم نسخّن الفرن من الأعلى ليكسب وجه التميس اللون الذهبي.
يمكن استبدال حشوة الجبنة بالزيت و الزعتر، و الزيتون أو أي حشوة مفضلة.
نصائح هامّة يجب أخذها بالحسبان أثناء إعداد خبز التميس السعودي لضمان نجاحه
- من المهم أن يتم نخل الدقيق قبل استخدامه، و ذلك من أجل تجنّب تشكّل تكتلات خلال العجن.
- كمية الماء غير محددة أثناء العجن، فأنواع الطحين مختلفة، منها ما يحتاج الكثير من الماء و منها ما يحتاج أقل، إنّما يجب إضافة الماء بالتدريج.
شخصيًا، تحضير خبز التميس السعودي تجربة تستحق، لِما يمتلكه من طعم شهي و لذيذ.
اقرأ أيضًا :
طريقة عمل سمبوسة اللحم ب 4 وصفات لذيذة
المراجع
- ↑ www.ilovearabicfood.com | Saudi Tamees
- ↑ www.alexofarabia.com | Saudi Tamees