طريقة عمل الاوزي بالعجين في المنزل

يعد الاوزي من الطبخات الشهية، و المشهورة على مستوى الوطن العربي ^[1] ، كما أنها تعتبر من الأطباق الفاخرة، التي يعمد إلى تقديمها في الولائم و العزائم. و هي تقوم أساساً على صرر من العجين الرقيق، و المحشو بمزيج من الأرز، و اللحم، و البازلاء، و الجزر، و عليه تعتبر الاوزي عالية القيمة الغذائية، فضلاً عن كونها شهية، و لذيذة. في هذا المقال سنعمل على شرح طريقة عمل الاوزي بالعجين خطوة بخطوة، فتابعي المقال حتى النهاية، لتتعرفي على المكونات، و المقادير، و طريقة التحضير.

أولاً: طريقة عمل الاوزي بالعجين

قد تكون طريقة عمل الاوزي بالعجين مستصعبة بالنسبة للبعض، نظراً لتعدد الخطوات التي يتعين عملها، و لكننا سنعمد فيما يلي على تبسيط الطريقة قدر الإمكان، بحيث تكوني قادرة على تحضير هذا الطبق الشهي بمفردك في المنزل، و دون الاستعانة بأحد، و ذلك من خلال ذكر المكونات، و المقادير في البداية، ثم سننتقل لذكر طريقة تحضير عجين صرر الاوزي، و بعدها تفاصيل الحشوة.

مكونات و مقادير عجينة صرر الاوزي

قد يكون السر الأول في طريقة عمل الاوزي بالعجين، هو تحضير العجينة، بحيث تكون طرية و لذيذة. و إذا كنتِ تعتقدين أن تحضير العجينة أمر صعب و يلزمه مخبز، فأنتِ مخطئة. حيث أن تحضير عجينة صرر الاوزي لا يتطلب سوى المكونات التالية:

• 1 كيلو من الطحين الأبيض.
• ماء دافئ
• 1/4 ملعقة من الملح.
• خميرة
• 1/2 ملعقة من السكر.
• زيت نباتي

طريقة تحضير صرر العجين

لكي تتعلمي طريقة عمل الاوزي بالعجين، يلزمك أولاً أن تتعلمي طريقة عمل صرر العجين، فبعد أن جهزتِ المقادير السابقة، يتعين عليكِ القيام بما يلي ^[2] :

أولاً: في وعاء عميق مناسب للعجن، قومي بوضع كلاً من الطحين، و الملح، و الخميرة، ثم قومي بخلط المزيج. و من بعدها قومي بإضافة الماء الفاتر تدريجياً، مع العجن. استمري بإضافة الماء و العجن، حتى تحصلي على القوام المناسب( يكون القوام مناسب، لدى الحصول على عجينة لا تلتصق بالوعاء أو بيديكِ)

ثانياً: قومي بتغطية الوعاء، لعزله عن الهواء، و إعطاء العجينة فرصة للتخمر( الوقت المقدر نصف ساعة).

ثالثاً: بعد انتهاء النصف ساعة، احضري طبق أخر، و قومي برش قعره بالطحين، كي لا تلصق العجينة، ثم قومي بتقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، و ضعيها في الوعاء، و اتركيها لمدة 10 دقائق.

رابعاً: بعدها قومي برش كمية من الدقيق على جزء من مجلى المطبخ (لاستخدامه  في مد قطع العجين). ثم قومي بنقل كرات العجين و استخدمي الشوبك في فردها، حتى تصبح رقيقة.

خامساً: بعد انتهاء الخطوات السابقة، تكون رقائق العجين جاهزة لتوظيفها بطريقة عمل الاوزي بالعجين. يمكن لكِ أن تنقلي القطع، لتضعيها فوق بعضها البعض، مع رش الطحين بين كل طبقة، كي لا تلتصق.

مكونات و مقادير حشوة الاوزي بالعجين

•  كيلو من الأرز.
• 1/2 كيلو من اللحم قليل الدسم، مفروم بشكل ناعم.
• جزر مسلوق و مقطع بشكل مكعبات.
• بازلاء مسلوقة.
• حبة بصل، مقطعة بشكل ناعم.
• 1/2 ملعقة طعام من بهارات الاوزي ( مهمة لطريقة عمل الاوزي بالعجين)
• 1/2 ملعقة من البهار الأسود.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/2 ملعقة من القرفة.
• مكسرات، يفضل اللوز و الصنوبر.

طريقة عمل الاوزي بالعجين

أولاً: ضعي كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة، على نار عالية، ثم اضيفي البصل المفروم، وقومي بالتحريك، حتى تذبل قطع البصل بعض الشيء. ثم قومي بإضافة اللحم الأحمر المفروم، مع كل البهارات(الملح – البهار – القرفة – بهارات الاوزي)، ثم اعمدي إلى إضافة البازلاء  الجزر المسلوق. غطي المقلاة، و دعي الخليط حتى تمام النضج، يمكن لكِ أن تتأكدي من نضج المزيج من خلال تذوقه.

ثانياً: في قدر طبخ ضعي ملعقة سمنة و اضيفي الأرز، حركيه بعض الشيء لمدة دقيقتين، ثم اضيفي خليط اللحم و الخضار، و اضيفي الماء، بحيث يغمر الأرز، و قومي بتغطية القدر، و دعيه لمدة 20 دقيقة على نار هادئة، حتى ينضج الأرز.

ثالثاً: قومي في مقلاة أخرى بتحمير المكسرات(الصنوبر و اللوز). ثم اضيفها فوق مزيج الأرز و اللحم بعد الاستواء.

رابعاً: قومي بفرد قطع العجين المحضرة ، و ضعِ في كل قطعة عجين ملعقة طعام من الحشوة، و من ثم اقفليها على شكل صرة.

خامساً: قومي بدهن صينية الفرن بالزيت النباتي، و قومي بنقل صرر الاوزي إلى داخل الصينية، وبعدها ضعيها داخل الفرن المضبوط على درجة حرارة 200، و اتركي الصرر حتى تتحمر من الأعلى و الأسفل. و بهذا نكون قد أنهينا طريقة عمل الاوزي بالعجين

ثانياً: طريقة عمل الاوزي بعجين الكلاج

في حال كنتي لا تريد أن تصنعي العجينة بنفسك، فيمكن لكِ أن تختصري الوقت بشراء علبة من عجين الكلاج الجاهز، و توظيفها في تحضير الاوزي.

المكونات و المقادير

• عجين الكلاج الجاهز.
• 1/2 كليو من اللحم الأحمر منخفض الدسم.
• أرز بمقدار كأسين(الكيلو تقريباً يساوي 8 أكواب متوسطة الحجم).
• نصف كيلو بازلاء مسلوق.
• ربع كيلو جزر مسلوق.
• مكسرات (صنوبر و لوز) حسب الرغبة.
• سمن نباتي بمقدار ملعقتان طعام.
• 1/4 ملعقة بهار أسود.
• 1/4 ملعقة قرفة مطحونة.
• 1/2 ملعقة ملح.
• 1/4 ملعقة من بهارات الاوزي.

طريقة التحضير

أولاً: نضع ملعقة سمنة في مقلاة ستانلس ستيل، على نار قوية، و من ثم قومي بإضافة اللحم، وبعدها قومي بالتحريك لمدة عشر دقائق، حتى تأخذ اللحمة لوناً داكناً.

ثانياً: نصب فوق اللحمة الماء، و نضيف البهارات المذكورة، و نترك اللحمة لمدة 30 دقيقة، حتى تنضج بشكل جيد.

ثالثاً: قومي بتصفية اللحم، و خذي المرق لاستخدامه لاحقاً.

رابعاً: في قدر طبخ أخر، قومي بوضع ملعقة من السمن، و قومي بإضافة الأرز مع التحريك لمدة دقيقتين، ثم اضيفي البازلاء و الجزر المسلوق والمفروم( علماً أنّه توجد طريقة عمل الاوزي بالعجين لا تستخدم الجزر، و تقتصر على البازلاء، و هذا يتوقف على الرغبة)، مع التحريك لمدة خمس دقائق إضافية. قومي بإضافة 4 كؤوس من مرقة اللحمة مع الملح(لكل كأس أرز كأسين مرق). و دعي القدر على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة، حتى يطهى الأرز بشكل جيد.

خامساً: بعد تمام استواء الأرز، قومي بإضافة اللحم المطهو، فوق الأرز.

سادساً: قومي بدهن صينية الفرن بالزيت(حتى لا تلتصق عجينة الكلاج بقعر الصينية). بعدها قومي بوضع طبقة من عجينة الكلاج الجاهزة في الصينية. عِلماً أنّه من الأفضل أن تكون أطراف العجينة زائدة عن حدود الصينية.

سابعاً: قومي بسكب الحشوة فوق عجينة الكلاج، و مديها بشكل متساوي على كامل العجينة.

ثامناً: قومي بوضع طبقة عجين أخرى فوق الحشوة، و ثم اعمدي إلى قفل الأطراف.

تاسعاً: قومي بدهن الطبقة العلوية من العجين بالسمن، و ضعِ الصينية بالفرن، حتى تتحمر العجينة من الأسفل و الأعلى. و بهذا تكوني قد أنهيتِ طريقة عمل الاوزي بعجين الكلاج. عادةً ما يقدم الطبق ساخن بجانب المشروبات من مثل الكولا أو العيران، كما يمكن لكِ أن تُغني المائدة بالمقبلات الباردة من مثل، سلطة الخيار و الزبادي.

في الختام كانت هذه مقالتنا عن طريقة عمل الاوزي بالعجين، نتمنى أن نكون قد وفقنا بالشرح، و نتمنى أن تكون الوصفة قد نالت اعجابك.

اقرأ أيضاً:

تعلمي طبخ كبسة اللحم الحمراء