يعتبر الكابلي من الوجبات الخاصة بأفغانستان و خاصة مدينة كابل، و نقلت إلى السعودية عبر المعتمرين و الحجاج القادمين من أفغاستان في مواسم الحج و العمرة و من ثم أصبحت من الوجبات الرئيسية في السعودية. و في هذا المقال سنوضح طريقة عمل الكابلي السعودي بأسهل طرق الإعداد مع أبسط المكونات.
طريقة عمل الكابلي السعودي
يتميز الكابلي السعودي بامتلاكه العناصر المغذّية كاللحم أو الدجاج و الخضراوات.
المكونات
- كيلو من اللحم المقطّع.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- كوب من عصير البرتقال الطازج.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ثلاث حبات من البطاطا المقطّعة.
- حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- برش حبة من البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرنفل الحب.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- عودان من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- ماء الكادي حسب الرغبة.
- ماء ورد حسب الحاجة.
- ماء بحسب الحاجة.
- ثلاث ملاعق من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بغسل الأرز مع نقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
- ثم نحضر إناء على النار و نسخّن فيه الزيت و من ثم إضافة البصل و تقليبه جيّداً حتى يذبل.
- و بعدها نقوم بإضافة اللحم و البطاطا و معجون الطماطم و برش البرتقال مع سكب عصير البرتقال.
- نحرّك المكونات مع بعضها بشكل جيّد حتى تتداخل مع بعضها.
- و الآن نقوم بسكب ماء الورد و ماء الكادي و الماء مع نثر نصف كمية ملح الليمون و الزنجبيل، و الفلفل الأسود، و الهيل، و القرنفل، و الكمون، و القرفة، و الهيل مع التقليب الجيّد حتى يتم تتبيل قطع اللحم.
- و بعد ذلك نغطّي الإناء و ندعه على النار حتى تنضج المكونات بشكل تام.
- نصفّي الأرز من ماء النقع، و نضعه في وعاء على النار المتوسطة مع إضافة زيت الذرة و الماء.
- نحرّك الأرز حتى يتم امتصاص الماء و ينضج .
- ثم نحضر كوب كبير و نسكب فيه ماء الكادي، و ماء الورد، و الزعفران، و ملح الليمون، نمزج المكونات مع بعضها، و من ثم نسكب المزيج فوق وعاء الأرز.
- و قبل أن ينضج اللحم، نضيف له مزيج الأرز و نحرّكهم جيّداً.
- ندع مزيج الأرز و اللحم حتى ينضج تماماً، ثم نسكب الكابلي السعودي في طبق التقديم.
- و استمتعوا بالطعم اللذيذ!
طريقة عمل الكابلي السعودي بالمكسرات
إليكم أسهل طريقة إعداد الكابلي السعودي بالمكسرات المقلّاة الشهية.
المكونات
- كيلو من لحم غنم المقطع إلى قطع كبيرة مع العظم.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة أو أرز بسمتي.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- ورقتان من الغار.
- عود من القرفة.
- حبتان من اللومي.
- خمس حبات من الهيل.
- حبتان من الخولنجان.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- قشر حبتين من البرتقال.
- نصف كوب من الزبيب.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ماء الكادي.
- لون الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- للزينة
- مكسرات مقلية.
طريقة التحضير
- نحضر إناء كبير و نسكب الزيت مع إضافة البصل و نستمر في تقليبه حتى يذبل، و من ثم نضيف الثوم و نقلبه مع البصل.
- ثم نقوم بإضافة كل من ورق الغار و الهيل و عود القرفة و اللومي و الخولنجان و نشوحهم جيّداً مع البصل و الثوم.
- و من ثم نضيف اللحم إلى القدر و نقلبه مع المكونات السابقة لمدة خمس دقائق.
- و عندما يتغير لون اللحم نضيف كل من ملح الليمون و الكزبرة الناشفة و الفلفل الأسود و الكمون و نحرك جميع المكونات و ندعها لمدة خمس دقائق حتى تتشرب اللحمة نكهة التوابل.
- و من ثم نضيف الطماطم و معجون الطماطم و نقلب المكونات.
- نضيف قشر البرتقال و نقلب المكونات لمدة لا تقل عن الثلاث دقائق.
- و الآن نقوم بسكب الماء و ندع اللحمة لمدة ساعة أو ساعة و نصف حتى تنضج ( حسب نوع اللحمة ) على النار المتوسطة.
- و بعد التأكد من نضج اللحمة نضيف الأرز المنقوع و المغسول و نغطي القدر و نتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- و قبل نضج الأرز نضيف ماء الكادي مع لون الزعفران مع إضافة الزبيب.
- ثم نغطي القدر و ننتظر إلى أن ينضج الأرز.
- و بعد ذلك نسكب الكابلي في طبق التقديم و نزيًنه بالمكسرات المقلية، و بألف عافية و شفا!
طريقة عمل الكابلي السعودي بالدجاج
أما إن كنت من محبي الدجاج فإليك طريقة عمل الكابلي السعودي بالدجاج.
المكونات
- دجاجة كبيرة مقطعة و منزوعة الجلد.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي مغسول و منقوع.
- ثلاث حبات من البصل المقطّع إلى جوانح.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- بشر و عصر حبة من البرتقال.
- عصير نصف حبة من الليمون.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- حبة من الفلفل الحار.
- حبتان من البطاطا المقطعة إلى قطع كبيرة.
- ورق غار.
- عود من القرفة.
- كزبرة حب.
- حبتان من اللومي.
- قطعة من الخولجان.
- ملعقة من الهيل المطحون.
- أربع حبات من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من البهارات السبع.
- زعفران منقوع في ربع كوب من ماء الكادي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في قدر كبير نسخّن فيه الزيت و السمنة و ثم نضيف البصل و نقلبه إلى أن يذبل.
- و من ثم نضع الدجاج و نقلّبه مع البصل على النار المرتفعة.
- و عندما يتغير لون الدجاج نضع كل من عود القرفة وورق الغار مع الكزبرة و الهيل و اللومي و قطعة الخولنجان.
- نقلب البهارات مع الدجاج بشكل جيّد، و بعدها نضيف الثوم و قشر البرتقال.
- و بعد ذلك نضيف معجون الطماطم و نقلب جميع المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- و من ثم نقوم بإضافة الطماطم مع عصير البرتقال و عصير الليمون و البطاطا و الفلفل الحار.
- نقلب جميع المكونات ثم نقوم بنثر كل من الملح و الفلفل الأسود و البهارات السبع.
- و الآن نغطًي القدر و ندع جميع المكونات على النار المتوسطة حتى ينضج الدجاج.
- و في قدر آخر نضع ماء مع ملح و 5 حبات هيل و ندعها حتى تغلي.
- ثم نضيف إلى الماء المغلي أرز بسمتي المنقوع بالماء و المغسول مع معلقة سمنة و نتركه حتي يستوي نصف استواء ثم نرفعه من على النار و نصفيه من الماء.
- و عند نضج الدجاج نضيف إليه الأرز مع الزعفران المنقوع بماء كادي و نغطي القدر و ندعه على النار الهادئة و تترك لمدة ساعة أو أقل حتى ينضج الأرز بشكل تام.
- ثم تسكب في صحن التقديم و تزين بالمكسرات المقلّاة، و استمتعوا بالمذاق الخيالي!
يتم إعداد طبق الكابلي السعودي بجميع أنواعه المختلفة، و لأنه من أكثر الأطباق شهرة في المملكة السعودية، و من ثم تم انتشاره في مختلف الدول العربية.
و يتميز هذا الطبق اللذيذ بامتلاكه للعناصر الغذائية الهامة التي تعمل على صحة الإنسان.
اقرأ أيضًا :