عادة ما الأطعمة التي تتكون من الطحين و الماء و السكر و الملح يطلعق عليها المعجنات، و انتشرت المعجنات أولاً في البلاد الأوروبية الشمالية، و بعدها الطاهي الفرنسي أنتونين تفنن في طرق إعداد المعجنات و حشوها بمختلف الحشوات المختلفة و منها السبانخ، و لهذا قدمت لكم طريقة عمل المعجنات بالسبانخ.
طريقة عمل المعجنات بالسبانخ
إليكم طريقة عمل المعجنات بالسبانخ بأسهل الخطوات :
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض [1].
- كوب من الماء.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة و نصف من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كيلو من السبانخ الطازج المغسول و المفروم.
- حبتان من البصل المفروم.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من السماق.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرّمان.
- ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- القليل من الزيت.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء، و نضع فيه الطحين، و الماء، و السكر، و الخميرة، و الحليب و نخلط المكونات مع بعضها بشكل جيّد حتى لا يحدث لدينا تكتلات.
- ثم نغطّي العجينة و ندعها جانباً حتى تتخمر.
- و من ثم نقوم بإضافة الملح و الزيت و نعيد عجن المكونات مرة أخرى للحصول على عجينة متجانسة.
- ثم نغطّيها و ندعها جانباً حتى تتخمر.
- أما لإعداد الحشوة فنجلب إناء و نضع فيه السبانخ المفروم و البصل، و عصير الليمون، و دبس الرّمان، و زيت الزيتون، مع نثر السماق و الملح.
- نقلّب المكونات مع بعضها، ثم ندع الخليط جانباً لمدة نصف ساعة، و من ثم نصفّي الخليط حتى نتخلص من السوائل.
- و الآن نفرد العجينة على السطح الصلب مع تقطيعها إلى دوائر متوسطة و متساوية في الحجم، و بعدها نضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصف كل دائرة من العجين.
- نشكّل العجين إلى الشكل الذي نريده، ثم نصف القطع في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت.
- و بعد ذلك ندخل الصينية إلى الفرن المسخّن سابقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى الفطائر تنضج.
- نتناولها ساخنة، و بألف صحة و هنا!
طريقة عمل المعجنات بالسبانخ و الشطة
لعمل المعجنات بالسبانخ و الشطة إليكم أبسط طريقة [2]:
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- كوب من الماء الفاتر.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
- حبة من البيض.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة و ربع من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كيلو من السبانخ الطازج المغسول و المفروم.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- حبة كبيرة من البصل مفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ربع ملعقة من الشطة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- القليل من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نضع الطحين، و الحليب، و الزيت، و السكر، و البيض، و الخميرة، و الملح في الخلاط الكهربائي و نخلط المكونات مع بعضها بشكل جيّد، و من ثم نسكب الماء، و نعيد خلط المكونات مرة أخرى حتى تتشكل لدينا عجينة متجانسة ناعمة.
- ثم نقطّع العجينة إلى كرات متوسطة، و نحضر صينية الفرن و نضع كرات العجينة فيها مع دهنها بالقليل من الزيت.
- أما لإعداد الحشوة فنضع وعاء على النار المتوسطة، و نضع فيه السبانخ، و نستمر في تقليبه حتى يذبل.
- ثم نقوم بتصفية السبانخ من الماء، و نقله إلى إناء آخر مع إضافة كل من السماق، و الشطة، و الملح، و عصير الليمون، و البصل و الفلفل الأسود، و خلطهم معاً بشكل جيّد.
- و من ثم نفرد كرات العجين على السطح الصلب، و بعدها نضع ملعقة كبيرة من حشوة السبانخ وسط كل دائرة عجين، و نغلقها جيّداً مع تشكيلها إلى شكل مثلث.
- ثم نعيد قطع العجين إلى الصينية، و ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية و لمدة ربع ساعة حتى العجينة تأخذ اللون الذهبي.
- نخرجها و نتناولها ساخنة، و بألف صحة و عافية!
طريقة عمل المعجنات بالسبانخ على الطريقة الفلسطينية
طبق المعجنات يعد من الأطباق الجانبية المكمّلة للأطباق الرئيسية، لنتعلم طريقة عمل المعجنات بالسبانخ على الطريقة الفلسطينية.
المكونات
- أربعة أكواب من الطحين الأبيض المنخول.
- كوب من الماء الفاتر.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- القليل من الطحين الأبيض.
- كيلو من السبانخ الطازج المغسول.
- حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى مكعبات.
- حبة من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- ثماني ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في البداية نضع الخميرة و السكر في الماء الفاتر و نحرّكهم جيّداً حتى تذوب المكونات، ثم ندع المزيج جانباً لمدة ربع ساعة.
- و بعدها نجلب إناء عميق، و نضيف إليه الطحين، و زيت الزيتون، و الملح، و نخلطهم معاً، و من ثم نضيف الحليب و مزيج الخميرة، و نخلط المكونات مع بعضها بواسطة اليد أو العجانة الكهربائية إلى أن نحصل على عجينة متماسكة
- ثم نغطّي وعاء العجينة، و ندعها في مكان دافئ و لمدة لا تقل عن الساعة حتى تتخمر و ترتاح و يزداد حجمها.
- أما الآن فنقوم بفرم السبانخ إلى قطع صغيرة و وضعها في إناء على النار الهادئة و ندعه لمدة خمس دقائق مع إضافة البصل، و السماق، و زيت الزيتون، و البصل الأخضر، و الفلفل الأسود، و الملح، و نقلّب المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- و بعد أن ترتاح العحينة نقوم بتقسيمها إلى كرات متوسطة الحجم، و نضعها على السطح الصلب المنثور عليه كمية قليلة من الطحين، و نفردها لتشكل دائرة.
- ثم نضع ملعقة كبيرة من حشوة السبانخ وسط كل دائرة عجين، مع غلقها بشكل جيّد و تشكيلها إلى مثلث أو حسب الشكل الذي نريده.
- و بعدها نضع قطع العجين في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت، و ندخلها إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى العجينة تنضج و يصبح لونها ذهبي لامع.
- و استمتعوا بمذاقها الخيالي!
طريقة عمل المعجنات بالسبانخ و الثوم
إليكم ألذ وصفة لإعداد المعجنات بالسبانخ مع الثوم.
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- كوب من الماء الفاتر.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- حبة من البيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- القليل من زيت الذرة.
- نصف كيلو من السبانخ الطازج المغسول و المفروم.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء أو الخلاط الكهربائي، و نضع فيه الطحين، و الحليب، و السكر، و البيض، و الخميرة، و الملح، نخلط المكونات مع بعضها ثم نقوم بإضافة الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في العجن إلى أن نحصل على عجينة متجانسة.
- ثم نضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، مع تغليفها بالنايلون، و ندعها في مكان دافئ حتى تتخمر و يزداد حجمها.
- أما لتحضير الحشوة، فنحضر مقلاة، و نسخّن فيها الزيت، ثم تشويح البصل و الثوم فيه، و من ثم إضافة السبانخ و السماق و الفلفل الأسود و الشطة، و نقلّب المكونات مع بعضها حتى تذبل قليلا، و بعدها نسكب عصير الليمون ونحرّكهم معاً.
- و الآن نسخّن الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
- و بعدها نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات متساوية و فردها بشكل دائري على السطح الصلب.
- نضع ملعقة كبيرة من حشوة السبانخ في كل قطعة عجين و نغلقها بإحكام مع تشكيل العجين بالشكل الذي نريده.
- و بعد ذلك نضع قطع العجين في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت و ندخلها إلى الفرن لمدة تترواح بين العشر دقائق و الربع ساعة حتى العجينة تأخذ اللون الذهبي.
- و بألف شفا و هنا!
تختلف طريقة تحضير المعجنات أو الفطائر من منطقة إلى أخرى، و ذلك لاختلاف الحشوات، منها ما تكون باللحم المفروم أو الجبنة أو السبانخ و غيرها العديد.
بالإضافة إلى إننا يمكننا تناولها في وجبة الفطر أو الغداء أو العشاء.
اقرأ أيضًا :
طريقة عمل الفتوش الفلسطيني ب 5 وصفات
المراجع
- ↑ www.wellplated.com | How to make spinach pastries
- ↑ www.myriadrecipes.com | How to make pastries with spinach and chili