طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان بطرق إحترافية

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان بطرق إحترافية

طبق المقلوبة واحد من أشهر الأطباق العربية و خصوصاً في المطابخ الشامية و العراقية، و طبق المقلوبة يتألف من الأرز و العديد من أنواع الخضار بالإضافة إلى اللحم أو الدجاج، و لاستمرار بحث ربات المنزل لطريقة إعداد هذا الطبق الشهي، أعددت لكم في هذا المقال طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان بأسهل الخطوات.

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان | الطريقة الكلاسيكية

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان

إليكم طريقة عمل المقلوبة الباذنجان بطرق احترافية.

المكونات

  • كيلو من الباذنجان المقطّع إلى شرائح و المنقوع في الماء لمدة عشر دقائق.
  • كمية من زيت الذرة من أجل القلي.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • حبتان من البصل مفروم فرماً ناعماً.
  • أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
  • كوبان من الأرز المغسول و المصفّى.
  • نصف كوب من البازيلاء.
  • نصف كوب من الجزر المقطّع.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب الرغبة.

للوجه

  • كاجو محمّص بحسب الرغبة.
  • لوز محمّص بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  1. نبدأ أولاً بتحضير الباذنجان من خلال تسخين الزيت جيّداً، ثم وضع شرائح الباذنجان و قليها من الوجهين.
  2. نخرج شرائح الباذنجان و نضعها في طبق و ندعها جانباً.
  3. و أما لتحضير اللحم فأيضاً نقوم بتسخين الزيت و إضافة البصل مع الاستمرار في تشويحه إلى أن يذبل.
  4. ثم نضيف اللحم مع نثر القرنفل و القرفة و الملح، و تقليب المكونات بشكل جيّد حتى ينضج اللحم.
  5. و الآن نقوم بإضافة الأرز و نمزجه مع باقي المكونات، و بعدها نسكب الماء و ندع المزيج على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز تماماً.
  6. ثم نحضر قالب كيك مفرّغ من الوسط، و نضع في أسفله طبقة من شرائح الباذنجان المقلية.
  7. و من ثم نضع طبقة من مزيج الأرز و اللحم و بعدها طبقة من الجزر و البازيلاء و ثم اللوز و الكاجو ( مع الانتباه إلى رص الطبقات بشكل جيّد ).
  8. و من جديد نضيف طبقة من مزيج الأرز، و بعدها نغلق أطراف الباذنجان إلى الداخل.
  9. بعد ذلك ندخل القالب إلى الفرن المحمّى على درجة حرارة 180 درجة مئوية و لمدة ربع ساعة.
  10. و من ثم نخرج القالب من الفرن و نقلبه بهدوء إلى طبق التقديم.
  11. و نستمتع بمنظره الرائع و مذاقه الشهي!

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان و الدجاج

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان و الدجاج

الكثير من السيدات تفضل استبدال اللحم بالدجاج في إعداد طبق المقلوبة.

المكونات

  • كيلو من الدجاج المسلوق و المقطّع إلى قطع صغيرة أو حسب الرغبة.
  • ثلاثة أكواب و نصف من مرقة الدجاج.
  • كوبان و نصف من الأرز.
  • حبة كبيرة من الباذنجان المقطّع.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
  • كمية من زيت الذرة من أجل القلي.
  • كمية من الماء الدافئ.
  • القليل من الملح.

لتزيين الوجه

  • صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

  1. بدايةً نقوم بغسل الأرز بشكل جيّد ثم نقعه بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة.
  2. و بعدها نبدأ بتقطيع الباذنجان إلى شرائح مع نثر القليل من الملح على وجهه، و ندعه لعدة دقائق، و من ثم ننزع الملح من دون غسله.
  3. و من ثم نسكب الزيت في المقلاة و نسخّنه جيّداً لنبدأ بقلي شرائح الباذنجان، نستمر في قلي الباذنجان حتى يأخذ لون الذهبي.
  4. بعدها نقوم بوضع كمية مناسبة من الأرز في قدر متوسط ثم وضع شرائح الباذنجان المقلية و قطع الدجاج و من ثم ما تبقى من كمية الأرز.
  5. و الآن نسكب مرق الدجاج في وعاء، و ننكهه بالكركم، و البهارات المشكّلة، و الفلفل الأسود، و الهيل، و القرفة، و الملح، و نمزجهم معاً.
  6. و نسكب مرقة الدجاج إلى القدر و بعدها إضافة الزيت.
  7. و بعد ذلك نضع القدر على النار العالية إلى أن يغلي، و بعدها نخفف حرارة النار مع تغطية القدر، و ندعه لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
  8. نقلب المقلوبة في طبق التقديم، و نزيّن الوجه بالصنوبر المقلي، و بألف عافية و شفا!

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان و البطاطس

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان و البطاطس

إليكم أسهل طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان و البطاطس.

المكونات

  • كيلو من اللحم المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • كوبان من الأرز.
  • حبتان من الباذنجان المقطّع إلى شرائح.
  • حبة من البطاطس المقطّعة إلى شرائح.
  • حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • حبة من البصل المقطّع إلى شرائح.
  • مرق اللحم بسحب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ورق غار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • كمية من زيت الذرة من أجل القلي.
  • القليل من الملح.
  • القليل من زيت الذرة.
  • كمية من الماء.

لتزيين الوجه

  • لوز محمّص.
  • صنوبر محمّص.

طريقة التحضير

  1. أولاً نغسل حبات الباذنجان ثم تقطيعها إلى شرائح متساوية الحجم، مع نثر القليل من الملح، و ندعه جانباً.
  2. ثم نضع إناء على النار، و نسكب فيه القليل من الزيت مع إضافة قطع اللحم، و تقليبه بشكل مستمر إلى أن يذبل.
  3. و من ثم نضيف البصل المفروم و نشوّحه مع قطع اللحم حتى يذبل.
  4. و بعدها نقوم بتنكيه المزيج من خلال نثر القرفة، الكركم، الفلفل الأسود، ورق الغار، الهيل و الملح، و نقلّب المكونات بشكل جيّد حتى تتداخل مع بعضها.
  5. ثم نسكب كمية مناسبة من الماء في الإناء، و نخفّف درجة حرارة النار، و ندعه على النار إلى أن ينضج اللحم.
  6. نحضر مقلاة كبيرة، و نسكب فيها كمية من زيت الذرة للقلي، و نسخّنه على النار العالية.
  7. ثم نضيف شرائح الباذنجان و نقلّيها حتى يصبح لونها ذهبي، و من ثم نخرجها من الزيت و نضعها على ورق المطبخ.
  8. و في نفس المقلاة نضع شرائح البطاطس و ندعها قليلاً حتى تصبح نصف مقلية، ثم نرفعها من الزيت الساخن و نصفّيها منه جيّداً.
  9. و بعدها نضع شرائح البصل في نفس المقلاة و نشوّحها حتى تأخذ اللون الذهبي .
  10. ننقع الأرز في الماء لمدة عشر دقائق بعد غسله بشكل جيّد، و ثم نصفّيه من الماء.
  11. نحضر قدر و نسكب فيه القليل من الزيت، ثم نبدأ بترتيب طبقات المقلوبة.
  12. لنبدأ أولاً بوضع شرائح الباذنجان بشكل متناسق، ثم نضع فوقها شرائح البطاطس، ثم شرائح البصل، ثم طبقة من قطع اللحم، و من ثم طبقة أخرى من الباذنجان.
  13. نضيف الأرز كطبقة أخيرة و نفرده حتى يغطي جميع الطبقات.
  14. نسكب كمية مناسبة من مرق اللحم تدريجياً فوق طبقات المقلوبة.
  15. نضع القدر على النار المتوسطة، مع مراقبته ( سكب المزيد من الماء حتى تنضج ).
  16. و بعد أن تنضج، نقلب القدر على طبق التقديم بحرص و هدوء، ثم نزيّن وجهها بالصنوبر و اللوز المحمّص.
  17. و ها قد حصلنا على ألذ طبق مقلوبة، و بألف صحة و هنا!

 

يعد طبق المقلوبة من الأطباق المغذّية، و ذلك لاحتوائها على العديد من أنواع الخضار بالإضافة إلى الدجاج أو اللحم الذي يمد الجسم بالكثير من الفوائد.

اقرأ أيضًا :

طريقة عمل الرز المعمر على اصوله

أنت تستخدم إضافة Adblock

يرجى توقيف مانع الإعلانات حتى تتمكن من تصفح محتوى الموقع بشكل سليم.