أسهل طريقة عمل برياني بالدجاج

أسهل طريقة عمل برياني بالدجاج

في الحقيقة أجد أن الطبخ يحتاج إلى حب أكثر مما يحتاج إلى جاهزية في إعداده. فتابع معنا مقالنا هذا طريقة عمل برياني بالدجاج حتى تطبخ وأنت تستمتع بما تقوم به وتتذوق أشهى  الطعام.

ما هو اصل طبق برياني بالدجاج

يعود أصل طبق برياني بالدجاج إلى الهند ومنهم من يقول أيضًا إنه من أصل إيراني، فطبق البرياني عبارة عن الأرز المطبوخ مع البهارات الهندية اللذيذة والتي تمتلك نكهة مميزة جدًا.

طريقة عمل برياني بالدجاج وفق الطريقة الأصلية

إن الطريقة الهندية لعمل برياني بالدجاج هي الطريقة الأصلية، كونه يوجد العديد من طرق إعداد هذا الطبق، أما الآن فقوموا بجلب الورقة والقلم حتى تكتبوا معي مقادير هذه الوصفة اللذيذة والتي تكفي لستة أشخاص :

  • كيلو غرام من الدجاج ” أفخاذ الدجاج “.
  • كوبان كبيران من الأرز ويفضل أن يكون من نوع الرز الطويل وجودة عالية.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن الذي تفضلون استخدامه.
  • ثلاث حبات من البصل.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • كوب من اللبن ( الزبادي ) من أجل تتبيلة برياني بالدجاج.
  • عصير ليمونة كاملة.
  • كوب من مرق الدجاج أو ما يعادل مكعب ماجي.
  • ثلاث ملاعق من زيت الذرة.
  • أربع ملاعق أو خمس من الكزبرة الخضراء والمفرومة ناعمًا.
  • ثلاث ملاعق من النعناع الأخضر المفروم بشكل ناعم.
  • البهارات للبرياني : ثلاث ملاعق من الزنجبيل المطحون، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو عود واحد إن كانت غير مطحونة، ملعقة صغيرة من الهيل المطحون أو ما يعادل خمس حبات منه، ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون والذي يعادل أربع حبات، والملح حسب الرغبة، ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.

أما مكونات الأرز لطريقة عمل برياني بالدجاج على الطريقة الهندية فهي كالآتي :

  • عود من القرفة
  • ورقتين من الغار
  • ملعقة صغيرة من الزعفران بما يعادل مقدار رَشة.
  • ربع ملعقة صفيرة من الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • كوبين من مرق الدجاج التي ذكرناه مع المكونات بالأعلى.
  • ربع كوب من البصل المحمَّر المائل إلى اللون الذهبي.
  • ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • السمن حسب ما ذكرنا ضمن قائمة مكونات طريقة عمل برياني بالدجاج.
  • ملح حسب الرغبة

طريقة تحضير الدجاج

إن طريقة عمل برياني بالدجاج على الطريقة الأصلية الهندية هي كالتالي :

1- نقوم بغسل الدجاج جيدًا وتنظيفه بشكل كامل ثم نقوم بتقطيعه إلى أربع قطع، ومن الممكن إزالة جلد الدجاج أو لا. ومن ثم نقوم بنقعه بتتبيلة بهارات البرياني لمدة ساعتين.

2- في قدر كبير على النار نضع الدجاج الذي تمَّ نقعه بتتبيلة بهارات البرياني مع ملعقتين من السمن وملعقة من زيت الذرة ونقلَّب حتى يتم تحمير الدجاج بما يقارب مدة عشر دقائق ليأخذ اللون الذهبي الجميل، ثم نغمره بالماء بما يعادل كوبين كبيرين ونترك الدجاج حتى يأخذ وقته بالنضج والاستواء لمدة تتراوح بين نصف ساعة إلى نصف ساعة وعشر دقائق تقريبًا.

3- نقوم بنقل الدجاج بعد أن ينضج إلى صينية الفرن للشواء ويتوقف ذلك حسب الرغبة، فمن الممكن أن نختصر هذه الخطوة ونترك الدجاج بالقدر بعد أن نضج ثم نسكب فوقه الأرز.

تحضير أرز برياني بالدجاج

4- تحضير أرز برياني بالدجاج : نقوم بغسل الأرز جيدًا قبل أن نقوم باستعماله في الطبخ، ثم في قدر على نار نضع ماء ساخن بما يعادل عدد أكواب الأرز المراد طبخه وهنا لدينا كوبان من الأرز فسنحتاج إذًا إلى كوبين من الماء الساخن، ثم نقوم بوضع القرفة والغار، الهيل والقرنفل، الملح ومرق الدجاج أو مكعب الماجي حسب ما تم ذكره، وبعد أن يغلي الماء نقوم بسكب الأرز من أجل طبخه لمدة عشر دقائق تقريبًا، وبعد ذلك نقوم بتصفية الأرز جيدًا ونضعه في نفس القدر الذي استخدمناه من أجل سلق الدجاج مع ملعقة صغيرة من تتبيلة البرياني ومرق الدجاج.

5- نقوم بوضع ورق النعناع مع شرائح البصل المحمَّرة والكزبرة المفرومة على وجه الأرز، ثم نقوم بوضع طبقة أخرى من أرز البرياني وفوقها النعناع والكزبرة والبصل المحمَّر.

6- من أجل أن يكسب الأرز اللون الذهبي نقوم بخلط ملعقة من ماء الورد مع ربع كوب من الماء و رشة زعفران صغيرة.

7- ترك الأرز حتى ينضج على نار هادئة ومن دون أن يتم تحريكه أو تقليبه، مع الانتباه إلى عدم كشف غطاء القدر أثناء طبخ الأرز ويستغرق نضجه مدة نصف ساعة تقريبًا.

8- يقدم الأرز مع الدجاج وبالهنا والشفا.

فإلى هنا نكون قد انتهينا من طريقة عمل برياني. بالدجاج وفق الطريقة الهندية الأصلية.

طريقة عمل برياني بالدجاج وفق الطريقة العراقية

طريقة عمل برياني بالدجاج على الطريقة العراقية ستجدها مختلفة نوعًا ما عن الطريقة الهندية. فإليك مكونات هذه الطريقة :

  • كيلو غرام من الدجاج ” أفخاذ الدجاج “.
  • كوبان كبيران من الأرز ويفضل أن يكون من نوع الرز الطويل وجودة عالية.
  • نصف كيلو غرام من البطاطا التي تم تقطيعها إلى حبات كبيرة.
  • ثلاثة أكواب من البازلاء.
  • كوبان من الجزر المقطّع إلى حبات.
  • كوب من اللوز المقشَّر.
  • كوب من الزبيب.
  • كوب من الكاجو.
  • حبتان كبيرتان من البصل المقطَّع على شكل شرائح.
  • نصف كيلو غرام من لحم البقر. ( حسب الرغبة )
  • كوبان من الأرز الطويل ويفضل رز بسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوب شعيرية.
  • البهارات : ملعقتان كبيرتان من الكركم، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، ملعقة كبيرة من بهارات البرياني، ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة وملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1- في قدر على النار نقوم بوضع الدجاج من أجل أن نقوم بسلقه، ثم بعد السلق نقوم بتحميره في الفرن بعد إخراجه من ماء السلق مع ضرورة الاحتفاظ بماء الدجاج.

2- في قدر آخر على النار نقوم بتحمير شرائح البصل بالزيت النباتي ثم نتركه جانبًا.

3- سلق البطاطا والبازلاء والجزر مع بعضهم ثم نقوم بقليهم بالزيت بعد ذلك.

4- في ماء سلق الدجاج الذي احتفظنا به مسبقًا نقوم بوضع الأرز المنقوع سابقًا مع الشعيرية والبهارات، حيث تترك هذه المكونات على نار عالية حتى الغليان ثم بعد ذلك نقوم بخفض الحرارة من أجل الطهي على نار هادئة.

5- يسكب الأرز بعد نضجه في طبق التقديم ويوضع فوقه قطع الدجاج والمكسرات المحمصّة مسبقًا.

كيفية صنع بهارات برياني بالدجاج

إن كنت تعيش وسط بلد لا يملك بهارات برياني بالدجاج، فلا بأس لأننا سنتعلم كيفية صنعها في المنزل حسب الطريقة الهندية. فإليك مكونات كوب واحد منها :

  • ملعقة صغيرة من الكمون الذي يكون على شكل حب.
  • خمسة عيدان من القرفة.
  • أربع ملاعق من الكزبرة المجففة.
  • ملعقة كبيرة من الشومر.
  • ثلاث أوراق من الغار.
  • ملعقة كبيرة من القرنفل الحب.
  • ست حبات من الهيل.
  • حبتان من نبتة اليانسون.
  • ملعقة صغيرة من الفلف الأسود الحب والفلفل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الكراوية.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون والبابريكا.
  • نصف ملعقة من الزعفران والفلفل الحار.
  • نقوم بوضع المكونات في مطحنة كهربائية، ثم نقوم بعد ذلك بنخلها حتى نتخلص من الشوائب ومن ثم نستخدمها في إعداد هذه الوصفة الشهية اللذيذة.

الختام

إن اختلاف طريقة عمل برياني بالدجاج شيء يتبع لثقافات البلد وما يحب شعبها من الطعام ومدى تأثير التقاليد الاجتماعية وتأثير البيئة المحيطة، ولكن الطبق الأساسي يبقى كما هو.

اقرأ أيضًا :

طريقة عمل البرغر التقليدي مع الجبن

16 مشاهدة