تعد صفيحة اللحم ( اللحم بعجين ) من أشهر و أشهى المأكولات التي عرفتها فلسطين و بلاد الشام و الأردن، و تختلف طرق إعداد صفائح اللحم باختلاف تتبيلاتها و أنواعها العديدة، و لذلك سأقدم في هذا المقال طريقة عمل صفائح اللحم الشهية.
طريقة عمل صفائح اللحم
يمتاز اللحم بالكثير من أنواع الفيتامينات الهامة، لنتعلم طريقة عمل صفائح اللحم المغذية [1].
المكونات
- أربعة أكواب من الطحين.
- كوبان من زيت الزيتون.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- القليل من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- القليل من الطحين الأبيض.
للحشوة
- كيلو من اللحمة المفرومة.
- نصف كوب من دبي الرّمان.
- نصف كوب من الطحينة.
- خمس حبات من الطماطم.
- خمس حبات من البصل المفروم.
- أربع حبات من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعصة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء كبير، و نضع فيه اللحمة، و البصل، و الفلفل الأخضر، و الطماطم، و نقلّبهم معاً.
- ثم نقوم بسكب دبس الرمان و الطحينة و نستمر في تقليب المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- و من ثم ننثر البهارات المشكّلة، و جوزة الطيب، و الفلفل الأسود، و الملح، و نمزجهم مع باقي المكونات.
- و بعد ذلك نصفّي حشوة اللحم من السوائل.
- ثم نحضر وعاء للعجن، و نضع فيه الطحين، و الحليب البودرة، مع سكب الماء، و نقلّبهم جيّداً للحصول على عجينة متماسكة.
- ثم نضيف زيت الزيتون بشكل تدريجي و مع الاستمرار في عجن المكونات، و من ثم نقوم بإضافة السكر و الملح.
- نستمر في عجن المكونات حتى يصبح العجينة ملمسها طري، و من ثم نغطّي العجينة و ندعها حتى ترتاح لمدة ساعة.
- و بعدها نفرد العجينة على سطح صلب منثور عليه القليل من الطحين، و من ثم نقطّعها إلى دوائر كبيرة.
- نحضر صينية الفرن، و ندهنها بالزبدة، و نضع فيها قطع العجين.
- نضع في كل قطعة عجين كمية مناسبة من الحشوة، ثم ندخل الصينية إلى الفرن حتى صفائح اللحم تنضج.
- و بهذا أصبح طبق صفائح اللحم جاهز لتزيين مائدة الطعام.
- و بألف شفا و عافية!
طريقة عمل صفائح اللحم على الطريقة اللبنانية
تشتهر لبنان بتقديم طبق صفائح اللحم و خصوصاً في موائد العزومة.
المكونات
- نصف كيلو من لحم البقر.
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- كوب من الماء الفاتر.
- كيلو من الطماطم المقطّعة.
- خمس حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة الحجم من الصنوبر المحمّص.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- كيس صغير من الخميرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- القليل من الزبدة.
طريقة التحضير
- نحضّر العجينة من خلال إحضار وعاء و إضافة الماء و السكر و الخميرة إليه، نحرّكهم معاً ثم ندع المزيج لمدة عشر دقائق حتى يرتاح.
- و بشكل تدريجي نقوم بسكب زيت الزيتون، و بعدها نضيف الطحين و نمزج المكونات مع بعضها حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- ثم نحضر إناء كبير و نضع فيه كل من اللحم، و البصل، و الطماطم، و الزبادي، و الصنوبر، و الطحينة، و الفلفل الأحمر، و القرفة، و الملح و نمزج المكونات حتى تتداخل مع بعضها جيّداً، و من ثم نقوم بإضافة الزبدة و نمزجها مع باقي المكونات.
- و بعدها نقوم بتقطيع العجينة إلى كرات، و نفردها على سطح صلب منثور عليه القليل من الطحين حتى تتشكل على شكل دوائر.
- و بعد ذلك نسكب ملعقة من حشوة اللحم في كل قطعة من العجين، و من ثم نقوم بثني أطراف العجين و نضغطها.
- ثم نحضر صينية الفرن و ندهنها بالقليل من الزبدة، و نضع فيها قطع العجين المحشوة باللحم، و ندخل الصينية إلى الفرن الساخن و على درجة حرارة 180 درجة مئوية و لمدة نصف ساعة، و نلاحظ أن العجينة أصبح لونها ذهبي لامع، و تم نضج اللحم تماماً.
- نقدّمها ساخنة و نتناولها بجانب كوب من اللبن الرائب، و استمتعوا بالطعم الخرافي!
طريقة عمل صفائح اللحم على الطريقة التركية
تتميز تركيا بأطباقها الشهية التي يمكن لأي شخص إعدادها، لنتعلم معاً طريقة عمل صفائح اللحم على الطريقة التركية.
المكونات
- أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
- كوب و ربع من الماء.
- ملعقة كبيرة و نصف من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- القليل من الطحين الأبيض.
- ربع كيلو من اللحم البقري أو لحم الخروف مقطّع.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- حبة من الطماطم مفرومة.
- حبة من البصل مفرومة.
- حبة من الفلفل الأخضر مفرومة.
- حبة من الفلفل الأحمر مفرومة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة و نصف من الفلفل الأحمر الرقائق.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
للتزيين
- نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
- حبتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
- حبة من الليمون المقطّعة إلى شرائح.
- حبة من البصل الحلو مفروم.
- ورق من الخس المفروم إلى شرائح.
طريقة التحضير
- لنقوم بإعداد العجينة، نحضر وعاء و نضع فيه الطحين، و الخميرة، و الملح، و نمزجهم معاً مع إضافة الزيت أثناء المزج.
- ثم نقوم بسكب ثلاثة أرباع كوب من الماء و نستمر ف تقليب المكونات، و من ثم نسكب ما تبقى من الماء و نستمر في عجن العجينة حتى نحصل على القوام المناسب.
- و بعدها نضع العجينة على السطح الصلب منثور عليه القليل من الطحين، و نستمر في عجنها لمدة تتراوح بين الثلاث إلى خمس دقائق حتى يصبح ملمسها ناعم.
- و من ثم نغطّي العجينة بمنشطة رطبة أو غلاف بلاستيكي، و ندع العجينة لمدة تتراوح بين النصف ساعة إلى الساعة حتى ترتاح.
- و الآن نحضر الخلاط الكهربائي و نضع فيه كل من الطماطم، و البصل، و الفلفل الأخضر، و الفلفل الأحمر، و البقدونس، و الثوم، و نهرسهم جيّداً.
- ثم نسكب خليط الخضار في مصفاة ناعمة حتى يتم تصفيته من العصير الزائد، مع الاحتفاظ بالعصير المصفّى.
- و من ثم نحضر وعاء عميق، و نضيف إليه معجون الخضار، مع إضافة اللحم المفروم، و زيت الزيتون، و معجون الطماطم، و رقائق الفلفل الأحمر، و الفلفل الأسود، و الملح، نقلّب المكونات مع بعضها حتى نحصل على معجون قوامه ناعم ( في حال كان المزيج جاف، نسكب القليل من عصير الخضار إلى المزيج ).
- و بعدها نقوم بتغطية الوعاء و ندعه جانباً لمدة نصف ساعة ( حتى تنجح طريقة إعددا صفيحة اللحم ).
- و في هذه الأثناء نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية.
- ثم نقطّع الجين إلى أثنى عشرة قطعة، و تشكيل القطع إلى كرات، و من ثم فردها على سطح صلب حتى تصبح طبقة رقيقة.
- نقوم بوضع كمية مناسبة من حشوة اللحم بداخل كل قطعة عجين و نفردها على كامل وجه العجينة.
- و الآن نخرج صينية الفرن المسخّنة من الفرن المسخّن و نضع فيها قطع العجين المحشوة، و ندخلها إلى الفرن لمدة تتراوح بين التسع إلى إحدى عشرة دقيقة، أو إلى أن نلاحظ بأن لون حواف الصفائح تغير و أخذ اللون الذهبي.
- نسكب الصفائح في طبق التقديم و نضع فوقها شرائح الليمون و شرائح الطماطم و نثر البقودنس و الخس، نلفّها و نتناولها ساخنة.
- و تذوقوا المذاق الخيالي!
طريقة عمل صفائح اللحم على الطريقة السورية
تشتهر سوريا في إعداد جميع أطباق اللحوم بكافة أنواعها المختلفة.
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة و نصف من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- القليل من الطحين الأبيض.
- نصف كيلو من اللحم البقري أو لحم الخروف مقطّع.
- نصف كوب من الزبادي.
- حبة من البصل المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمّص.
- ملعقة صغيرة من عصير الرمان الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء للعجن، و نضع فيه نصف كوب من الماء، و الخميرة، و السكر، و نمزجهم معاً، ثم ندع المزيج جانباً لمدة خمس دقائق.
- و في إناء آخر نضع فيه الطحين و الملح و نمزجهم معاً، و من ثم نقوم بإضافة الزيت و مزيج الخميرة و ما تبقى من الماء، و نعجن المكونات مع بعضها حتى الحصول على عجينة ملمسها ناعم.
- و بعدها نغطّي العجينة بقطعة من القماش، و ندع الإناء جانباً و في مكان دافئ لمدة ساعتين و نصف حتى تختمر و يتضاعف حجمها.
- ثم نقوم بعجن العجينة ثانيةً على سطح صلب منثور القليل من الطحين عليه، و من ثم يتم تقطيعها إلى ست كرات، و ندعها جانباً لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
- و بعدها نقوم باستخدام الشوبك من خلال تشكيل كرات العجينة إلى دائرة مسطحة، أو إلى قطع بيضاوية الشكل.
- و من ثم نحضر صينية الفرن و نضع فيها قطع العجين و نغطّيها بقماشة و ندعها لمدة نصف ساعة.
- و الآن نحضر إناء و نضع فيه اللحم، و البصل، و الصنوبر، و الزبادي،، و عصير الرمان، مع نثر البهارات المشكّلة، و الزعفران، و الفلفل الأسود، و الملح، و نخلط المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- ثم نقوم بتوزيع كمية من حشوة اللحم على وجه كل قطعة من العجين.
- و من ثم ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 475 درجة مئوية و لمدة ربع ساعة، و حتى تأخذ العجينة اللون الذهبي الغامق، مع نضج اللحم.
- نقدّمها ساخنة مع تناول اللبن الرائب، و تذوقوا الطعم الخرافي اللذيذ!
و هنا قد وصلنا إلى نهاية المقال، أنصحكم بإعداد هذه الوصفة الشهية المميزة بمذاقها و منظرها المغري.
اقرأ أيضًا :
السياحة في نيوم السعودية | أجمل 9 أماكن سياحية تستحق الزيارة
المراجع
- ↑ www.groovyjapan.com | How to make meat sheets