يعتبر الكوسا أو كما يقال أيضًا المرو أو الكوسيت أو المحشي من أشهر الأطباق في منطقة الإمبراطورية العثمانية السابقة من منطقة البلقان إلى مصر و بلاد الشام، و تعتبر أيضًا من أنواع الدولما، و تختلف طرق إعداده، منها ما هو محشو بالأرز أو اللحم أو الخضار، و ذلك يختلف من بلدٍ إلى آخر، و في هذا المقال سنتعرّف على أكثر من طريقة شهية و لذيذة عمل كوسة محشي.
طريقة عمل كوسة محشي | الطريقة السورية
في الحقيقة، كل طريقة من طريقة عمل كوسة محشي مميزة عن الأخرى، و جميعها لذيذ جدًا، و سنبدأ بمكونات كوسة محشي على الطريقة السورية.
المكونات
- اثنان كيلو غرام من حبّات الكوسة الطازجة.
- ثلاثة أكواب من الأرز بسمتي أو أي نوع آخر.
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات المَرَق
- عصير أربع حبّات من الطماطم الطازجة.
- لتران من الماء الفاتر.
- ملعقتان كبيرتان و نصف من معجون الطماطم.
- ثمانية فصوص مهروسة من الثوم.
- عصير حبّتين من الليمون الطازج أو عصير الحصرم الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- بواسطة المِقوار نقوم بحفر الكوسة و إزالة اللبّ من داخله، ثم نقوم بغسله جيدًا بالماء و نتركه جانبًا حتى يصفى.
- في وعاء عميق نظيف و جاف، نضع اللحم المفروم ناعمًا، الأرز، الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، السمنة، الثوم، ملح الليمون و الملح، و نخلط جيدًا حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
- ثم نقوم بحشو حبّات الكوسة المفرّغة من اللب بكمية من الحشوة و لكن دون ملئها تمامًا.
- نعيد تكرار الخطوة السابقة حتى ننتهي من كامل الكمية لدينا.
- في وعاء عميق على نار متوسطة نضع الماء، معجون الطماطم، عصير الطماطم، عصير الليمون أو عصير الحصرم، الثوم المهروس و الملح، و نحرّك جيدًا ثم نترك المزيج على النار حتى يغلي.
- ثم نقوم بوضع حبّات الكوسة في وعاء مرق كوسة محشي و نتركها على نار متوسطة حتى ينضج الكوسة لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة و نصف تقريبًا.
طريقة عمل كوسة محشي | الطريقة اللبنانية
قد تتشابه طريقة عمل كوسة محشي بين بلد و آخر و لكن حتمًا لكلٍ منها نكهة مميزة خاصّة [1].
المكونات
- كيلو غرام من الكوسة الطازج.
- كوب من الأرز المصري أو بسمتي أو أي نوع آخر.
- مئتا غرام من اللحم البقري المفروم ناعمًا.
- أربع حبّات من الطماطم المبشورة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حلو أو حسب الرغبة.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
طريقة التحضير
- بواسطة مِقوار نقوم بإزالة لبّ الكوسة مع الحرص على عدم ثقب قشرة حبّة الكوسة من الخارج.
- تحضير الحشوة : في وعاء نظيف و جاف، نضع اللحم المفروم مع الأرز المغسول مسبقًا جيدًا، الطماطم المبشورة، الفلفل الحلو، معجون الطماطم، القرفة المطحونة و الملح، ثم نمزج جيدًا.
- نقوم بحشو حبّات الكوسة حتى تمتلئ الحبّة بمقدار ثلاثة أرباعها، و ذلك حتى لا تخرج حشوة الأرز أثناء الطهي.
- ثم نقوم برصّ حبّات الكوسة في القدر، و نضيف الماء و صلصة الطماطم حتى تتغمّر الكوسة، مع وضع كمية النعناع المجفّف.
- نغطّي القدر و نطهو الكوسة محشي على نار هادئة حتى تماج نضج الكوسة و الحشوة.
- نقدّم الكوسة محشي إلى جانب طبق من المَرَق الساخن و شرائح من الفلفل الأخضر الحلو. و بألف صحة و عافية!
طريقة عمل كوسة محشي | الطريقة الفلسطينية
تتميز طريقة عمل كوسة محشي الفلسطينية بإضافة البصل ضمن المكوّنات، لنحصل على طعم مميز آخر لهذا الطبق الشرقي اللذيذ.
المكونات
- كيلو غرام من حبّات الكوسة صغير الحجم.
- كوب من الأرز المغسول جيدًا.
- حبّة متوسطة الحجم من البصل مفرومة ناعمًا.
- مئتا غرام من لحم الخروف المفروم ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
مكونات صلصة الطماطم
- حبّتان كبيرتان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفَّف.
- كوب من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نبدأ بتفريغ حبّات الكوسة من اللبّ و نغسلها بعد ذلك جيدًا.
- في وعاء نظيف و جاف، نقوم بوضع الأرز، اللحم المفروم ناعمًا، البصل المفروم، الكركم، الفلفل الأسود، الكركم و الملح، و نخلط بشكل جيد.
- ثم نحشو حبّات الكوسة بحشوة الأرز.
- في وعاء آخر على النار نقوم بوضع معجون الطماطم، الفلفل و الطماطم المفرومة و الملح، و نحرّك حتى يغلي المزيج.
- بعد ذلك نقوم بوضع حبّات الكوسة المحشية في المزيج السابق بعد غليانه، و نتركها على نار متوسطة لمدة خمس و أربعين دقيقة.
- في مقلاة على النار، نقوم بتسخين الزيت ثم نضيف الثوم المفروم و نحرّك حتى يكتسب اللون الذهبي.
- لنضيف بعد ذلك النعناع المجفَّف و الثوم إلى الكوسة و نحرّك برفق و هدوء.
- نصفّ حبّات الكوسة في طبق التقديم إلى جانب طبق من الشوربة. و بألف هنا!
طريقة عمل كوسة محشي باللبن
من طرق تحضير كوسة محشي هي اللبن [2]. و فيما يلي أسهل طريقة عمل كوسة محشي وفق أبسط المكونات بالإضافة إلى طريقة التحضير :
المكونات
- كيلو غرام من حبّات الكوسا المنزوعة من اللبّ.
- نصف كيلو من لحم الخروف أو اللحم البقري المفروم ناعمًا.
- كوب من الأرز المغسول جيدًا و المصفّى.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- ماء حسب الحاجة.
مكونات صلصة الزبادي
- أربع أكواب من الزبادي الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفَّف.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في وعاء نظيف و جاف، نقوم بخلط الأرز المغسول مع اللحم المفروم و السّمن، الفلفل الأسود و الملح.
- ثم نقوم بحشو حبّات الكوسة بحشوة الأرز بمقدار ثلاثة أرباع الحبّة.
- بعد ذلك نرصّ حبّات كوسة محشي في القِدر، و نغمرها بالماء و نترها على نار متوسطة حتى الغليان.
- في وعاء عميق آخر، نقوم بتذويب النشاء في كمية قليلة من الماء، لنضيفها إلى الزبادي، و نحرّك جيدًا.
- ثم نضع مزيح الزبادي على النار مع تنكيهه بالملح و نتركه حتى يغلي، مع مراعاة تحريكه بين الحين و الآخر.
- نضيف حبّات الكوسة المحشي إلى مزيج الزبادي و نتركها تغلي لمدة خمس دقائق.
- في مقلاة على النار، نضع كمية من الزبدة مع الثوم المهروس حتى يغدو لونه ذهبيًا.
- ثم نضيف الثوم المهروس إلى الكوسة بالإضافة إلى النعناع المجفَّف أيضًا.
- نسكب الكوسة مع الزبادي في طبق التقديم و نزيّن الوجه بحبّات من الصنوبر المحمّص.
إلى هنا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا، و قد عرضنا أشهر طرق إعداد كوسة محشي و أكثرها طلبًا، إنّه حقًا طبق يستحق أن يعاد مرّات و مرّات!
اقرأ أيضًا :
طريقة عمل سوفليه بالنوتيلا بطعم خرافي
المراجع
- ↑ www.themediterraneandish.com | stuffed zucchini
- ↑ www.elalm.com | zucchini stuffed with milk