يعد طبق المقلوبة واحد من أشهر و أهم الأطباق الشعبية في الخليج و بلاد الشام، و يكثر تقديمها في موائد العزومات و الولائم، و يتميز طبق المقلوبة بإعداده بالعديد من الطرق المختلفة، و أسهلها طبق مقلوبة الدجاج بالخضار التي لا تتطلب الكثير من الوقت بالإضافة إلى مذاقها الرائع.
مقلوبة دجاج بالخضار
إليك الطريقة الأصلية لإعداد أشهى طبق مقلوبة دجاج بالخضار.
المكونات
- كيلو من الدجاج.
- كوبان و نصف من الأرز.
- حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى أرباع.
- حبة كبيرة من الباذنجان المقطّع إلى شرائح عريضة.
- حبتان كبيرتان من البطاطس المقطّعة إلى شرائح عريضة.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحار المقطّع إلى حلقات.
- رأس صغير من الزهرة مقطّع.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- ورقتان غار.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- كمية من الماء.
لتزيين الطبق
- بصل مقلي.
- مكسرات متنوعة مقلية.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج في وعاء كبير مع غمره في الماء، ثم نضعه على النار المتوسطة حتى الماء تغلي و تتشكل لدينا رغوة، و التخلص منها من خلال إزالتها.
- و من ثم نضيف ورق الغار و البصل، و ندع الدجاج على النار لمدة ساعة أو أقل قليلاً حتى ينضج.
- نخرج الدجاج من الوعاء، و نضعه في طبق جانبي.
- ثم نصفّي مرق الدجاج، مع إضافة الكركم، و البهارات المشكّلة، و القرفة، و الفلفل الأسود، و الملح، و نحرّك المكونات مع بعضها.
- نحضر مقلاة على النار المتوسطة، و نسخّن فيها كمية مناسبة من الزيت من أجل القلي.
- نضيف شرائح الباذنجان و نقلّيها حتى يصبح لونها ذهبي، ثم نخرجها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
- و من ثم نقلّي الزهرة حتى تأخذ اللون الذهبي، و نقلّي البطاطس إلى أن يصبح لونها ذهبي، مع قلي شرائح الفلفل و وضعهم على ورق المطبخ.
- بعدها نقوم بغسل الأرز مرات عديدة، ثم نقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
- و الآن نحضر صينية كبيرة و عالية الحواف، و نوزّع في أسفلها القليل من البصل المقلي، ثم وضع طبقة من قطع الدجاج، ثم شرائح الباذنجان، ثم قطع الزهرة، ثم البطاطس، و من ثم الفلفل، و نعيد طبقة البصل المقلي مرة أخرى.
- نصفّي الأرز من الماء جيّداً، ثم نضيفه إلى مزيج الدجاج و الخضراوات.
- و بعدها نسكب مرق الدجاج فوق الأرز والخضراوات ( يفضل أن يكون مقدار المرق خمسة أكواب و نصف ).
- ثم نغطّي الصينية بواسطة ورق الألمنيوم، مع تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نضع صينية المقلوبة في الرف الأوسط من الفرن، و ندعها لمدة ساعة حتى تنضج المكونات بشكل جيّد.
- نخرج صنية المقلوبة من الفرن، و نحضر طبق واسع بحجم الصينية، و نقلب المقلوبة في الطبق.
- و هكذا قد أصبح طبق المقلوبة الشهي جاهزاً للتناول، و بألف صحة و عافية!
مقلوبة دجاج بالخضار على الطريقة العراقية
العراق شهيرة بطرق إعدادها للأطباق بخطواتها الشهية الماهرة.
المكونات
- ثماني قطع من أفخاذ الدجاج.
- كوبان من الأرز.
- كوب من الشعيرية.
- كوبان من زيت الذرة.
- أربع حبات متوسطة من البطاطس.
- حبتان متوسطتان من الطماطم.
- حبتان متوسطتان من البصل.
- حبتان من الفلفل الأخضر.
- حبتان متوسطتان من الباذنجان مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
- أربع ملاعق كبيرة الحجم من معجون الطماطم.
- كمية من الماء الفاتر من أجل النقع.
للدجاج
- كمية من الماء من أجل النقع.
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- قشر حبة من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
- كمية من الماء من أجل السلق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نقوم بدايةً بتنظيف أفخاذ الدجاج بالماء و الملح و الطحين.
- ثم نقوم بنقع الدجاج في الماء المضاف إليه قشر ليمون و الخل لمدة لا تقل عن الساعة، و من ثم نقوم بغسله للتخلص من الروائح.
- و نضعه في وعاء على النار المتوسطة مع سكب كمية من الماء و وضع الملح، و ندعه حتى ينضج ( و نحتفظ بمرق السلق ).
- و بعدها نغسل الأرز، ثم ننقعه بالماء الفاتر لمدة لا تقل عن النصف ساعة.
- و الآن نقشّر البطاطس و نقطّعها إلى شرائح رقيقة، مع تقطيع الباذنجان إلى شرائح رقيقة، و تقطيع الفلفل الأخضر إلى شرائح طولية، و تقطيع البصل إلى قطع متوسطة.
- نسكب الزيت في المقلاة، و نضعها على النار العالية، ثم نقوم بقلي الباذنجان، و البطاطس، و الشعيرية، و البصل، و الفلفل الأخضر.
- و في إناء مناسب نضع فيه الطماطم، ثم شرائح البطاطس، ثم شرائح الفلفل، ثم شرائح الباذنجان، و من ثم البصل.
- و بعدها نضع طبقة من الأرز فوق مزيج الخضراوات المقلية، و من ثم طبقة من الدجاج.
- نسكب مرق الدجاج فوق طبقة الدجاج، و نضع الإناء على النار العالية حتى تغلي المرقة، ثم نخفّف درجة الحرارة إلى الهادئة حتى الأرز ينضج تماماً.
- نحضر طبق التقديم، و نقلب الإناء فيه بشكل هادئ.
- نقدّمها ساخنة بجانب طبق من الزبادي و بألف صحة و هنا!
مقلوبة دجاج بالخضار و الهيل
إليكم أشهى و ألذ طبق مقلوبة دجاج بالخضار و الهيل.
المكونات
- أربعة أفخاذ من الدجاج.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- زهرة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
- ثلاث حبات من البطاطس.
- حبتان من الجزر.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- حبة من الباذنجان.
- نصف حبة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
- كمية من زيت الذرة من أجل القلي.
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
- ورقتان غار.
- عود من القرفة.
- ملعقة من الكاري.
- ملعقة من البهارات الخاصة بطبق المقلوبة.
- نصف ملعقة من الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
- كمية من الماء الساخن من أجل النقع.
طريقة التحضير
- لنقع الأرز، نضعه في وعاء كبير، ثم نسكب فوقه الماء الساخن، و ندعه لمدة ساعة حتى نلاحظ بأن تغير لون الأرز.
- ثم نقطّع الدجاج، و نضعه في إناء على النار المتوسطة مع إضافة الماء، و القليل من البهارات، و ملعقة من زيت الزيتون، و القليل من الفلفل الأسود، و الملح، و نقلّبهم جيّداً.
- و من ثم نضيف البصل المفروم، و ندعه حتى ينضج مع الدجاج.
- و بعدها نقطّع كل من الباذنجان و البطاطس و الجزر إلى شرائح طولية، مع تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة.
- نسكب الزيت في المقلاة، و نضعها على النار المتوسطة، ثم نقوم بقلي الزهرة أولاً، ثم الباذنجان ثم الجزر ثم البصل، ثم البطاطس، و ندعهم جانباً.
- و بعد ذلك نصفّي الأرز من ماء النقع و نضيف إليه بهارات المقلوبة، و الكاري، و الفلفل الأسود، و الكركم، و ورق الغار، و عود القرفة، و الهيل، و الملح، و نقلّب المكونات بشكل جيّد حتى تتداخل مع بعضها.
- نضع نصف كمية الأرز في وعاء كبير، و نفرده بشكل متساوي، ثم نضيف الدجاج، و من ثم الخضراوات المقلية، و في النهاية نختم الطبقات بطبقة من الأرز لتغطي جميع الطبقات في الأسفل.
- أما الآن، فنقوم بسكب مرق الدجاج فوق طبقات المقلوبة، و نضع الوعاء على النار المتوسطة حتى تنضج المكونات، و عند البدأ بالغليان نخفّف حرارة النار إلى الهادئة و ندعها حتى تنضج تماماً.
- نقلبها في طبق التقديم بتأني، و نستمتع بمذاقها الشهي!
مقلوبة الدجاج بالخضار و الثوم
إليكم أسهل الخطوات لإعداد هذا الطبق المغذي الشهي.
المكونات
- دجاجة مقطّعة و مسلوقة.
- كوبان من الأرز المغسول و المنقوع.
- ثلاثة أكواب من مرق سلق الدجاج.
- حبتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
- حبتان من الجزر المقطّع إلى دوائر.
- حبة من الباذنجان.
- حبة من البطاطس.
- ستة فصوص من الثوم المقشّر.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من بهارات المقلوبة.
- ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
- كمية من زيت الذرة من أجل القلي.
لتزيين الوجه
- مكسرات منوعة محمّصة.
طريقة التحضير
- بدايةً نقوم بسكب كمية مناسبة من الزيت في مقلاة و وضعها على النار المتوسطة، ثم نبدأ بقلي الباذنجان، ثم البطاطس، ثم الجزر، و الثوم.
- و بعدها نضع الزيت في وعاء كبير، و نوزّع شرائح الطماطم في قاع الوعاء، ثم الجزر، ثم البطاطس، و من ثم نقوم بنثر ملعقة من بهارات المقلوبة فوق الخضراوات المقلية.
- نوزّع طبقة من الباذنجان المقلي، مع نثر ملعقة من بهارات المقلوبة، ثم نضيف طبقة من الثوم المقلي، و تليها طبقة من الدجاج المسلوق.
- و الآن نضيف طبقة الأرز مع نثر الملح و ما تبقى من كمية بهارات المقلوبة على وجهها.
- نسكب مرق سلق الدجاج فوق الطبقات، و نغطّي الوعاء، و نضعه على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز تماماً.
- نقلب المقلوبة في طبق التقديم، و نزيّن وجهها بالمكسرات المحمّصة.
- نقدّمها ساخنة بجانب أطباق السلطات، و بألف عافية و شفا!
عادةً ما يتم تقديم طبق المقلوبة بجانب أطباق المخللات بأنواعها و اللبن و السلطات المختلفة.
اقرأ أيضًا :