برياني دجاج بالزبادي والبطاطس ب 4 وصفات شهية

يعد طبق البرياني واحد من أشهى الأطباق وأشهرها في الهند ومن ثم انتشرت في باقي الدول، وهي من الأطباق سهلة وسريعة التحضير ذو طعم لذيذ، لنقدم لكم في موضوعنا هذا طريقة عمل برياني دجاج بالزبادي والبطاطس ^[1] .

1- برياني دجاج بالزبادي والبطاطس

مقادير عمل برياني دجاج بالزبادي والبطاطس

• 1 كيلو غرام من أفخاد الدجاج.
• 2 كوب من أرز بسمتي (منقوع بماء ساخن مدة 20 دقيقة).
• 3 أكواب من الماء.
• 1 كوب من اللبن الزبادي.
• ¼ كوب من عصير الليمون.
• 3 حبات من البطاطس (المقطع إلى دوائر عريضة).
• 1 حبة من الهالابينو (المقطع).
• 1 حبة من البصل (مقطع شرائح رفيعة).
• 3 ملاعق كبيرة من السمن.
• زعفران (منقوع ب2 ملعقة كبيرة من الحليب).
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• 1 ملعقة كبيرة من الثوم (المهروس).
• 1 ملعقة صغيرة من غرام ماسالا.
• 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (الطازج المبشور).
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
• 3 ملاعق صغيرة من الملح.
• 1 قطعة من ورق الغار.

طريقة تحضير برياني دجاج بالزبادي والبطاطس

1. في وعاء نحضر تتبيلة الدجاج، نضع فيه اللبن الزبادي مع عصير الليمون والزنجبيل والثوم المهروس والفلفل الأحمر الحار وغرام ماسالا والكركم وملعقة صغيرة من الملح.
2. نحرك المكونات جيداً حتى تنمزج، ثم نضع قطع الدجاج بعد تنظيفها.
3. نقلب الدجاج مع التتبيلة حتى تتداخل التتبيلة بقطع الدجاج.
4. ثم نغطي الوعاء بورق النايلون ونضعها في الثلاجة حتى تمتص التتبيلة مدة 20 دقيقة.
5. في قدر على النار متوسطة الحرارة ونذوب السمن، بعدها نضيف البصل ونقلبه حتى يتغير لونه للذهبي.
6. نرفع نصف كمية البصل ونضعها في وعاء جانباً ونترك النصف الأخر في القدر.
7. نضع في القدر الهالابينو والبطاطس وورق الغار، ونقلبه مع البصل.
8. ثم نضيف قطع الدجاج المتبلة ونقلبه مع باقي المكونات، نغلق القدر ونتركه على النار حتى يتم نضج الدجاج بالكامل.
9. نصفي الأرز من الماء المنقوع ثم نضيفه فوق مزيج الدجاج ولا ننسى إضافة باقي كمية الملح.
10. نسكب الماء فوق الأرز، نعيد غلق القدر حتى يتم طهي الأرز تماماً بدرجة حرارة منخفضة.
11. في نهاية نضيف خليط الزعفران والحليب فوق الأرز ونقلبه قليلاً.
12. بعد ذلك نسكب البرياني في طبق التقديم ونزينه بالبصل المقلي الذي أحضرناه مسبقاً.

2- برياني دجاج بالزبادي والبطاطس وصلصة الطماطم

مقادير عمل برياني دجاج بالزبادي والبطاطس وصلصة الطماطم

• 1 قطعة من الدجاج (مقطع إلى 8 قطع منظف من الجلد).
• 3 أكواب من أرز بسمتي.
• 3 أكواب من الماء الساخن.
• 1 كوب من الزبادي.
• ¼ كوب من الزيت النباتي.
• 3 حبات من البطاطس (المقطعة).
• 1 حبة من البصل (المقطع).
• 1 رأس من الثوم (المهروس).
• 3 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• 3 ملاعق كبيرة من بهارات البرياني.
• 2 ملعقة كبيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة من ألوان الطعام.
• لوز أو زبيب (محمص للتزيين حسب الرغبة).

طريقة تحضير برياني دجاج بالزبادي والبطاطس وصلصة الطماطم

1. في قدر على النار نضع نصف كمية الزيت حتى يسخن، ونضيف له البصل والثوم ونقلبه حتى يذبل.
2. من ثم نضيف قطع الدجاج بعد تنظيفها ونتركه على النار حتى يتغير لون الدجاج.
3. نتبل الدجاج بالكركم وبهارات البرياني والملح، بعدها نضيف الزبادي ونقلبهم جيداً.
4. نترك المكونات على النار لبضع دقائق حتى يتم الغليان.
5. ثم نضيف صلصة الطماطم مع الماء الساخن، نغلق القدر ونتركه حتى ينضج الدجاج مدة تقارب نصف ساعة.
6. بعدها نقوم بإضافة البطاطس ونخفض النار ونتركها لينضج البطاطس.
7. نوزع الزيت المتبقي على قدرين بكمية متساوية، ثم نضيف لكل قدر كوب من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح.
8. في القدر الأول نضع كوب من الأرز، وفي القدر الثاني نضع كوب من الأرز مع ملون الطعام.
9. نترك القدرين على نار عالية حتى تغلي الماء، ثم نخفض النار ونتركها حتى ينضج الأرز مدة 15 دقيقة.
10. بعد تأكد من نضج الدجاج، نأخذ مقدار كوب من صلصة التي مع الدجاج ونضعها في قدر ثالث.
11. ثم نضيف له الكوب الثالث من الأرز، نتركه على نار منخفضة مدة 15 دقيقة ليتم نضج الأرز.
12. نخلط جميع الأرز مع بعضه البعض ونسكبه في طبق التقديم، ثم نضع على الوجه قطع الدجاج فوق الأرز.
13. نزين الوجه باللوز والزبيب، ونسكب ماتبقى من الصلصة في أطباق صغيرة بجانب البرياني.

3- برياني دجاج بالزبادي والبطاطس والبازلاء

مقادير عمل برياني دجاج بالزبادي والبطاطس والبازلاء

• 1 كيلو غرام من الدجاج.
• 10 حبات من الهيل.
• 10 حبات من القرنفل.
• 1 حبة من البصل (مقطعة إلى أرباع).
• 10 عروق من البقدونس.
• 2 قطعة من ورق الغار.
• 1 ملعقة كبيرة من الكركم.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لمزيج الخضروات

• 2 حبة من البطاطس (مقطعة مكعبات صغيرة).
• 2 حبة من الجزر (مقطع مكعيةت صغيرة).
• 1 حبة من البصل (المقطع شرائح).
• 2 كوب من البازلاء.
• ¼ كوب من زيت الذرة.
• 4 فصوص من الثوم (المهروس).
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل (المطحون).
• 1 ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

لسلق الأرز

• 3 أكواب من أرز بسمتي.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد.

للتزيين

• مكسرات (لوز أو زبيب محمصة)

طريقة تحضير برياني دجاج بالزبادي والبطاطس والكركم

1. في البداية نسلق الدجاج، في قدر كبير وعميق نضع قطع الدجاج مع الهيل والقرنفل والبقدونس والبصل والملح والكركم والفلفل الأسود وورق الغار.
2.  نغمر المكونات بالماء ونتركه على نار مدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
3. نغسل الأرز جيداً بالماء ثم ننقعه بالماء الساخن مدة 30 دقيقة.
4. نخرج الدجاج من المرقة بعد نضجه، ونضع المرقة في قدر كبير وعميق على نار متوسطة الحرارة.
5. وبعد مرور الوقت على الأرز نصفيه من الماء ونضيفه فوق مرقة الدجاج.
6. نتركه على النار حتى يغلي وتتفتح حبات الأرز، بعدها نصفي الأرز ونضعه جانباً.
7. الأن سوف نقوم بتحضير خليط الخضروات، في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة نضع الزيت حتى يسخن.
8. ثم نضيف له البصل والثوم والزنجبيل ونقلبه حتى تذبل المكونات.
9. نقوم بإضافة البطاطس والبازلاء والجزر مع البهارات ونقلبهم بضع دقائق، ثم نتركه على نار حتى تطهى الخضروات.
10. ثم نزيد عليهم قطع الدجاج والأرز ونسكب مقدار نصف كوب من مرقة الدجاج مع ماء الورد والزيت.
11. نغلق القدر ونتركه على النار بدرجة حرارة منخفضة مدة نصف ساعة حتى يتم نضج الأرز بالكامل.
12. نسكب البرياني في طبق التقديم ونزين الوجه بالمكسرات ليصبح جاهز للتقديم مباشرة وهو ساخن.

4- برياني دجاج بالزبادي والبطاطس والسبانخ

مقادير عمل برياني دجاج بالزبادي والبطاطس والسبانخ

• 2 قطع من صدر الدجاج (المقطع مكعبات صغيرة).
• 4 كوب من الماء.
• 1 كوب من الرز المغسول (منقوع في الماء 20 دقيقة).
• ¼ كوب من عصير الطماطم.
• 1 حزمة من السبانخ (المقطع).
• 1 حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• 1 حبة من البصل (المقطع مكعبات صغيرة).
• 1 حبة من البطاطس (المقطع مكعبات كبيرة).
• 2 فص من الثوم (المهروس).
• 2 ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• 2 ملعقة كبيرة من النعناع (المقطع).
• 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة (الناشفة).
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل (المبشور).
• ¼ ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
• ¼ ملعقة صغيرة من الكاري.
• ¼ ملعقة صغيرة من الكركم.
• ¼ ملعقة صغيرة من الكمون.
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ¼ ملعقة صغيرة من جرام ماسالا.
• 1 مكعب من مرقة الدجاج.

طريقة تحضير برياني دجاج بالزبادي والبطاطس والسبانخ

1. نغسل الدجاج جيداً وننقعه بالماء والخل مدة ربع ساعة حتى يتم تنظيف الدجاج تماماً.
2. في قدر على النار نسخن الزيت ونضيف له البصل ونقلبه حتى يذبل ويصبح لونه شفاف.
3. ثم نضيف له الدجاج بعد تصفيته مع الثوم والزنجبيل والفلفل الحار،نحرك المكونات ونتركه حتى يتغير لون الدجاج.
4. بعدها نقوم بإضافة البطاطس والطماطم ونقلبه مع باقي المكونات.
5. نتبل المكونات ببهارات البرياني وجرام ماسالا والكاري والكركم والكمون والفلفل الأسود ومكعب الماجي.
6. نحرك المكونات حتى تتداخل المكونات ويتم استواء البطاطس نصف استواء.
7. ثم نضيف السبانخ والكزبرة الناشفة والنعناع ونقلبهم معاً حتى يتم نضج جميع المكونات.
8. نزيد على المزيج اللبن الزبادي ونخفض النار ونتركه حتى يتسبك القوام.
9. في نهاية نضيف الأرز المصفى من الماء المنقوع، ونغطي القدر ونتركه على نار منخفضة حتى يتم استواء الأرز.
10. بعد استواء الأرز نقلبه المكونات ونسكبها في طبق التقديم ويزين حسب الرغبة ليقدم ساخناً.

الأسئلة الشائعة حول برياني دجاج بالزبادي والبطاطس

1- ماهي البهارات التي توضع على البرياني؟

من البهارات التي توضع على البرياني القرنفل وجوزة الطيب والهيل ووالكزبرة الناشفة والقرفة المطحونة والزنجبيل والفلفل الأسود.

2- ماهي فوائد البرياني؟

للبرياني فوائد عديدة ^[2] فهي تعد من الوجبات الخفيفة وسهلة الهضم ولا تضر القولون وتساعد في حماية الجسم من هشاشة العظام وتحتوي على كمية قليلة من الدهون حيث لا تزيد الوزن كما يحتوي البرياني على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تحمي الإنسان من خطر الإصابة بأمراض القلب.

اقرأ أيضاً:

طريقة عمل الغريبة الناعمة بالكوب بأشهى 6 طرق مميزة