تعتبر الدولمة من ألذ وأشهى المأكولات التي قد تتواجد على المائدة في المناسبات، وفي شهر رمضان المبارك، وتختلف المكونات وطريقة عمل الدولمة باختلاف البلد. وفي هذا المقال سأستعرض لكِ سيدتي وصفات مختلفة للدولمة، لتتميزي في طريقة عمل الدولمة في مطبخك.
الدولمة العراقية
تعتبر الدولمة العراقية من الأكلات المشهورة والمفضلة في العراق، كما يمكن استخدام السلق في هذه الوصفة، وكما يمكن الاستغناء عن اللحم أيضاً، وسأعرض في المقال الدولمة العراقية بالطرق الثلاث. بالتالي يمكنك انتقاء الطريقة التي تحلو لك.
المقادير المستخدمة في طريقة عمل الدولمة العراقية
- ثلث كيلو غرام من ورق العنب.
- ثلاثة أكواب من الرز.
- أكواب من اللحم الناعم (ثلاثة).
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- حبة بندورة مفرومة بشكل ناعم.
- كوبان من البقدونس مفرومة بشكل ناعم.
- حبة بصل مفروم بشكل ناعم.
- ملعقتان من دبس الرمان.
- ملعقة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- القليل من الشطة.
- كمية من الهيل الناعم.
- القليل من الكمون الناعم.
- القليل من القرنفل الناعم.
- كمية من القرفة الناعمة.
- القليل من جوزة الطيب.
- ملعقتين صغيرتين من السكر.
طريقة عمل الدولمة العراقية
- نغلي ورق العنب في وعاء لمدة خمس دقائق، والمدة تعتمد على درجة قساوة ورق العنب، ثم نخرجه من الماء ونضعه في مصفاة. لكن لا نصب عليه الماء.
- ثم نخلط الرز مع اللحم والبصل والبقدونس والبندورة ومعجون الطماطم، مع إضافة البهارات ومقدار دبس الرمان.
- نضع خليط الرز داخل ورق العنب، مع الانتباه أن يوضع الخليط على الجانب الخشن من الورقة.
- بعد وضع الخليط نقوم بطي أطراف ورق العنب ولفها.
- ثم نضع في وعاء كمية من الزيت.
- نضع ورق العنب بداخل الوعاء بشكل منتظم.
- نضيف الماء إلى الوعاء حتى يتم غمر ورق العنب بشكل كامل.
- نضع الوعاء على نار متوسطة إلى أن يصل لمرحلة الغليان، نجعل النار هادئة لمدة خمسة وأربعين دقيقة مع تغطية الوعاء.
الدولمة العراقية بالسلق
تتميز الدولمة بإمكانية استبدال بعض مكوناتها، كأن نستبدل ورق العنب بأوراق السلق التي تضيف طعماً مميزاً ولذيذاً لهذا الطبق.
المقادير المستخدمة في طريقة عمل الدولمة العراقية بالسلق
- نصف كيلو لحم غنم مفروم مربعات.
- نصف كيلو من السلق.
- كيلو كوسا (يفضل استخدام نصف كيلو).
- نصف كيلو باذنجان.
- كيلو من الرز.
- كوب فول خشن منقوع.
- نصف كوب من الزيت.
- بصلة واحدة.
- حزمة واحدة من الكرفس المفروم.
- حزمة واحدة من البقدونس المفروم.
- ملعقتان من دبس الرمان.
- ملعقة من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة عمل الدولمة العراقية بالسلق
- نقوم بغسل أوراق السلق ثم نقوم بتقطيعه من جانب العرق في المنتصف. بالتالي يسهل علينا استخدامه.
- نضع في وعاء كمية من المياه على نار حتى الغليان.
- ثم نضيف ورق السلق إلى الماء المغلي ونتركه لمدة أربعة دقائق، ثم نخرجها ونضعها في مصفاة.
- في وعاء آخر نضع كمية من الزيت ونضيف له اللحم مع الفلفل الأسود والملح، ونستمر بتقليب المكونات على النار حتى نحصل على لحم بلون بني.
- نضيف على المكونات الرز والبصل والكرفس، والبقدونس ودبس الرمان، ومعجون الطماطم والكركم والكاري، وملح الليمون والفلفل الأسود والملح والزيت، ونقوم بالتقليب.
- ثم نمد ورق السلق ونبدأ بعملية الحشو بنفس طريقة حشو ورق العنب، وثني الأطراف ولفها.
- ثم نضع الحشوة بداخل الكوسا والباذنجان.
- نضع عيدان السلق في قاع وعاء مع قطع اللحم.
- نضع السلق والكوسا والباذنجان بشكل منتظم في الوعاء.
- ثم نضيف الماء المغلي مع كمية من الملح إلى الوعاء ونضعها على النار.
الدولمة العراقية بدون لحم
المقادير المستخدمة في طريقة عمل الدولمة العراقية بدون لحم
- نصف كيلو من ورق العنب.
- ثلاث حبات من البصل.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- كوبان من الرز.
- قطعتان من الجزر.
- حزمة واحدة من البقدونس.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- بصلة واحدة.
- خمس حبات من الثوم.
- ملعقة من البهارات.
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة من ملح الليمون.
- كوب حمص منقوع ومسلوق بحسب الرغبة.
طريقة عمل الدولمة العراقية بدون لحم
- نغلي ورق العنب والبصل في وعاء لمدة أربعة دقائق.
- ثم نضع في وعاء آخر الرز والثوم والطماطم، والجزر والبقدونس مع البهارات، وباقي المكونات.
- نقوم بعملية حشي ورق العنب والبصل.
- نضع ورق العنب والبصل في وعاء بشكل منتظم، ونضيف الماء المغلي حتى يغمر المكونات، مع إضافة القليل من الملح للمياه.
- ثم نضع الوعاء على نار هادئة ونتركه إلى أن ينضج.
الدولمة التركية
يشتهر المطبخ التركي بطريقة تحضير وتقديم الدولمة، فإذا كنتِ من عشاق المطبخ التركي، ما عليكِ إلا اتباع خطوات طريقة عمل الدولمة التركية التي سأذكرها.
المقادير المستخدمة في طريقة عمل الدولمة التركية
- ثلاث حبات من الطماطم.
- بصلتين.
- كوب من الرز.
- نصف باقة من البقدونس المفروم.
- حبتين من الثوم المفروم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان من الملح.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
- خمس حبات من الفليفلة الصفراء.
طريقة عمل الدولمة التركية
- نفرم البصل وحبتان من الطماطم على شكل مربعات صغيرة، ونفرم الطماطم المتبقية على شكل شرائح.
- ثم نضع في وعاء آخر الطماطم والبصل والبقدونس، ونضيف الرز والثوم والبهارات وزيت الزيتون، وملعقة ونصف من معجون الطماطم ونقلب المكونات بشكل جيد.
- نضع الحشوة بداخل حبات الفليفلة، ونضع في الأعلى شريحة من الطماطم، ثم نضعها في وعاء بشكل منتظم.
- ثم نغمر حبات الفليفلة بالماء المغلي ونضعها على النار، مع إضافة ملعقة ونصف من معجون الطماطم، وكمية من الملح إلى الماء.
- نترك الوعاء على النار إلى أن تنضج الفليفلة.
- ثم نرفع الوعاء من على النار، وتقدم الدولمة ساخنة على المائدة.
الدولمة الجزائرية
تعتبر من ألذ أكلات المطبخ الجزائري، وتتميز بأنها ليست صعبة التحضير، كما أنها مفيدة للجسم.
المقادير المستخدمة في طريقة عمل الدولمة الجزائرية
- نصف كيلو من لحم الخروف قطع.
- نصف كيلو من لحم الخروف المفروم بشكل ناعم.
- خمس حبات من البطاطا منزوعة اللب.
- خمس حبات من الكوسا منزوعة اللب.
- بصلة كبيرة مفرومة بشكل ناعم.
- ثلاث حبات من الثوم الناعم.
- كمية من البقدونس المفروم بحسب الرغبة.
- كوب من الحمص المنقوع.
- بيضتان.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من القرفة.
- نصف ملعقة من الزعفران.
- كوب من زيت الزيتون، ويمكن زيادة الكمية.
طريقة عمل الدولمة الجزائرية
- نضع على النار وعاء فيه زيت، ونضيف إليه البصل والثوم إلى أن تذبل المكونات، ثم نضيف القرفة والزعفران والملح وورق الغار واللحم، ونستمر بتحريك المكونات على النار إلى أن ينضج اللحم.
- ثم نغمر المكونات بالماء مع رفع درجة حرارة النار، مع إضافة الحمص للمكونات وتحريكها، ثم نقوم بتغطية الوعاء على نفس درجة الحرارة.
- في وعاء آخر نضع اللحم المفروم والبقدونس والملح والفلفل الأسود، نخلطهم بشكل جيد ثم نضيف البيض، ونقوم بعجن المكونات إلى أن نحصل على خليط متجانس.
- ثم نقوم بحشي حبات البطاطا والكوسا بالخليط السابق، ونضعهم في الوعاء الموجود على النار، ونغطي الوعاء ونتركه على النار لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الدولمة.
- بعد أن تنضج نضعها في طبق، ونزينه بالبقدونس، وبهذا تصبح الدولمة الجزائرية جاهزة للتقديم.
أسئلة شائعة حول طريقة عمل الدولمة بشكل عام
- ما هي البهارات المستخدمة في طريقة عمل الدولمة؟
الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والكمون والملح، من البهارات الأساسية المستخدمة في هذه الوصفة، بالإضافة إلى ذلك، يستخدم أيضاً القرنفل والكزبرة والكرفس.
- ما هي المدة المناسبة لغلي الدولمة على النار؟
يجب أن تُترَك الدولمة على نار هادئة وتتراوح المدة من 30 إلى 40 دقيقة، بالتالي يمكن للحم والرز أن ينضج بالشكل المطلوب، مع التركيز على أن تغطي المياه المغلية محتويات الوعاء.
اقرأ المزيد: