طريقة عمل الكبيبات السورية بصلصات لذيذة متنوعة

كما يعرف عن المطبخ السوري أنه مشهور بالأكلات الشرقية اللذيذة المذيبة للقلب قبل المعدة! تأخذنا مأكولاته إلى عالم آخر ساحر مليء بالطبخات الشهية التي تتمتّع بالمذاق المذهل، وكأنك جالس بين عتاده تقطف وتتذوّق من كل مدينة صنف. من الأكلات المشهورة فيه الكبيبات التي أخذت بالانتشار في مدن سوريا واحدة تلو الأخرى بشكل واسع، وتقدّم كمقبلات على مائدة الطعام وتحاك من مكونات عدة أهمها البرغل، وبعض التوابل، لذلك تعالوا معنا لنتعرّف على طريقة عمل الكبيبات السورية ^[1].

طريقة عمل الكبيبات السورية باللحم المفروم

مكوّنات طريقة عمل الكبيبات السورية باللحم المفروم

• عدد 3 كوب من البرغل.
• عدد 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• عدد 3 كوب من السميد.
• مقدار من الفلفل الأحمر حسب الرغبة.
• مقدار مناسب من الماء لعجن العجينة.
• كمية من الماء من أجل السلق.

يلزمنا للحشوة:

• مقدار نصف كيلو غرام من اللحمة.
• عدد 1 بصلة متوسطة الحجم، بحيث تكون مقطّعة بشكل ناعم.
• مقدار نصف باقة من البقدونس المقطّع بشكل ناعم.
• 1/2 ملعقة ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/4 ملعقة صغيرة من البهار.
• عدد 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة تحضير الكبيبات السورية باللحم المفروم

1. أولاً، نقوم بوضع كمية البرغل مع كمية السميد المحضّرة مسبقاً في وعاء عميق.
2. ثم نقوم بإضافة الفلفل الأحمر، وكذلك الملح.
3. ثم نضيف مقداراً من الماء بشكل مناسب وكافٍ من أجل عجن ودعك المكوّنات مع بعضها البعض كي نحصل على عجينة ذات قوام متماسك.
4. الآن بعد عجن المكوّنات وتشكيل العجينة، نقوم بتغطية الوعاء بمنديل رطب نوعاً ما لمدة زمنية أقلها ساعة، وذلك من أجل أن تصبح العجينة بقوام قابل للتقطيع لنشكّل الكبيبات.
5. في هذه الأثناء، علينا تحضير الحشوة اللازمة للكبيبات، بخلط اللحمة مع التوابل المجهّزة والبصلة المفرومة وكمية البقدونس في مقلاة على نار متوسطة.
6. ثم نأتي بوعاء العجينة، ونقوم بأخذ قطع من العجينة بمقدار أقراص صغيرة الحجم، واحد تلو الآخر، حيث نأخذ مقدار للقرص الأول ونكوّره، ومن ثم نعمل على تشكيل فجوة في منتصفه، ونضع فيها كمية مناسبة من الحشوة ونغلقها بشكل جيد. (يمكن القيام بهذه الخطوة مع تبليل الأصابع بالماء حتى تتكوّر العجينة بشكل متماسك).
7. ثم نعيد الكرّة حتى تنفذ كمية العجينة وتتشكّل لدينا الكبيبات.
8. نقوم بغلي مقدار من الماء في قدر على النار بإضافة إليه ملعقة صغيرة من الملح ونتركه إلى أن يغلي، ومن ثم نسقط الكبيبات فيه ونتركها إلى أن تبدأ بالطوفان.
9. ثم نضيف إليه مقدار كوب من الماء البارد، ونتركه تارةً.
10. ثم نقوم بإخراج الكبيبات ^[2]من الماء، وذلك بتصفيتها منه وسكبها في طبق ويتم تقديمها ساخنة، وألف صحة!

طريقة عمل الكبيبات السورية بدون حشوة

مكوّنات طريقة عمل الكبيبات السورية بدون حشوة

• عدد 3 كوب من البرغل ذو الحبة الناعمة.
• عدد 2 كوب من الطحبن.
• عدد 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• عدد 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
• مقدار من الماء من أجل عجن المكوّنات.
• مقدار من الماء من أجل سلق الكبيبات المتشكّلة.

نحتاج لتحضير الصلصة:

• عدد 5 فص من الثوم المهروس.
• 1/4 كوب من عصير الليمون.
• 1/2 كوب من زيت الزيتون.
• عدد 1 ملعقة من الملح.
• عدد 3 ملعقة من دبس الفليفلة.
• مقدار كوب واحد من البقدونس المفروم.

طريقة تحضير الكبيبات السورية بدون حشوة

1. بدايةً، علينا غسل البرغل الناعم وتصفيته من الماء، ومن ثم وضعه في وعاء.
2. ثم نقوم بإضافة كمية الطحين المحضّرة، وكذلك نضيف الكمون، والملح ونخلطهم بشكل جيد.
3. ثم نبدأ بالعجن مع إضافة مقدار من الماء حسب الحاجة لتماسك العجينة.
4. نترك العجينة قليلاً في وعاء مغطّى مركونة جانباً.
5. ثم نحضر قدر حاوي كمية من الماء مع مقدار ملعقة صغيرة من الملح، ونضعه على نار مرتفعة.
6. إلى أن يغلي الماء نقوم بتشكيل الكبيبات من خلال أخذ قطع من العجينة وتشكيل أقراص صغيرة الحجم وتكويرها مع تبلل الأصابع بالماء كي نحصل على كبيبات متماسكة.
7. ثم بعد أن بدأ الماء بالغليان، نسقط أقراص العجينة المتشكّلة في الماء المغلي لمدة زمنية تقريبية 15 دقيقة من الزمن.
8. بعد مرور المدة الزمنية المحددة، نقوم بإخراج الكبيبات وتصفيتها من الماء وصفّها في طبق التقديم المحضّر.
9. ثم نأتي بوعاء ونضع فيه جميع مكونات الصلصة المذكورة سابقاً، ونمزجهم مع بعضهم البعض حتى يتم الامتزاج الكامل.
10. ثم نسكب الصلصة المتكوّنة فوق طبق الكبيبات، وتقدّم على المائدة، وصحة وعافية!

طريقة عمل الكبيبات اللاذقانية بدبس الرمان

مكوّنات طريقة عمل الكبيبات اللاذقانية بدبس الرمان

• مقدار كوب واحد من البرغل الناعم.
• عدد 3 ملعقة كبيرة من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ماء مغلي بمقدار نصف كوب.

يلزمنا لتحضير الصوص:

• عدد 1 بصلة متوسطة الحجم مقطّعة بشكل ناعم.
• مقدار ربع كوب من عصير الليمون.
• عدد 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• مقدار ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• عدد 2 ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
• عدد 2 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• مقدار من الجوز أو اللوز من أجل التزيين حسب الرغبة.

طريقة تحضير الكبيبات اللاذقانية بدبس الرمان

1. في البداية نحضر وعاء ونضع فيه كمية البرغل الناعم لدينا، ثم نضيف إليه الملح، وكذلك البابريكا، والكمون، والفلفل الأسود.
2. ثم نضيف إلى المكونات مقدار الماء المغلي، ونحرّك المكونات تارةً، ثم نتركهم لمدة عشرين دقيقة من الزمن تقريباً.
3. ثم بعد مرور الوقت المحدد، نقوم بإضافة كمية الدقيق المحضّرة إلى البرغل المتروك بالماء ونعجن وندعك المكونات مع بعضها بواسطة الأيدي لمدة أقلها عشر دقائق زمنية إلى أن يبدأ الخليط بالتماسك ويأخذ قوام العجينة. (نستطيع طحن وعجن الخليط بواسطة الماكينة الخاصة بفرم اللحمة إن توفر).
4. الآن نبدأ بأخذ قطع من العجينة المتشكّلة، حيث نأخذ قطعة تلو الأخرى ونكوّرها على شكل كرة صغيرة، ثم نكرر العملية حتى نفاذ كمية العجينة.
5. ثم نضع قدر من الماء على نار مرتفعة مع القليل من الملح وننتظر إلى أن يغلي.
6. ثم نقوم بإسقاط الكبيبات المتشكّلة واحدة تلو الأخرى في الماء المغلي ونتركها لمدة عشر دقائق تقريباً إلى أن تبدأ بالطوفان على سطح الماء.
7. بعد مرور الفترة الزمنية المذكورة، نقوم بإخراج وتصفية الكبيبات من الماء المغلي ووضعها في طبق جانباً.
8. ثم لتحضير الصوص، علينا وضع مكوّنات الصوص المذكورة في المقادير، البصلة وعصير الليمون ودبس الفليفلة وزيت الزيتون والملح، ولا ننسى المكوّن الأهم للصوص دبس الرمان، في وعاء وخلطها وتحريكها جيداً حتى تمتزج بالشكل المطلوب.
9. ثم نسقط الكبيبات المسلوقة في خليط الصوص ونقلّبهم مع بعضهم البعض، ومن ثم نسكبهم في طبق التقديم المراد.
10. نستطيع التزيين بالجوز واللوز حسب الرغبة، ولقمة هنية!

أهم الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل الكبيبات

1- ما هي مقادير الكبه؟

لعمل الكبة نحتاج المكونات الآتية للعجينة:

• مقدار كيلو غرام واحد من البرغل الناعم.
• نصف كيلو غرام من لحم الهبر.
• مقدار كوبان من الماء.
• عدد 1 بصلة كبيرة الحجم.
• مقدار من الملح حسب الرغبة.
• مقدار من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• عدد 1 ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.

2- هل يوضع النشا على الكبه؟

نعم، فإن إضافة مقدار قليل من النشاء إلى العجينة لا يؤثر على طعمتها كما يعتقد البعض، بل على العكس يساعد في زيادة تماسك العجينة، بالإضافة إلى أنه يضيف إلى الكبة بعض القرمشة اللذيذة عند قليها.

3- كم ساعة يجب نقع البرغل للكبة؟

لا يحتاج البرغل إلى النقع سوى 30 دقيقة من الزمن، ومن ثم يصفّى ونضيف إليه التوابل اللازمة لعجنه وتشكيل العجينة.

إن الكبة بشكل عام وبكافة أنواعها من الأطباق التي لا تفوّت على الإطلاق، بالإضافة إلى أنها تطهى في الولائم الكبيرة للذتها. فطبقنا كان لهذا اليوم مشتق من الكبة ونوع من أنواعها، لذلك سررنا بتقديم طريقة عمل الكبيبات لكم بكلماتنا السابقة. نأمل أن تكونوا قد استمتعتم معنا في تحضير الكبيبات الشهية وأن تشاركونا تجاربكم معها عبر التعليقات، فمشاركتكم تسعدنا. وبالصحة والعافية!

اقرأ أيضاً:

طريقة حساب السعرات الحرارية | معادلتا هاريس بينديكت وميفلين سانت جيور