طريقة عمل المسالا مع أسرار الوصفة التي يبحث عنها الجميع

تعتبر المسالا من أشهر الأكلات التابعة للمطبخ الهندي، ويبحث الكثيرون عن طريقة عمل المسالا وطريقة تقديمها كما في الهند، حيث تختلف طرائق تحضيرها باختلاف المكونات المستخدمة في الوصفة. وفي هذا المقال سأتحدث عن طريقة عمل المسالا بأنواعه بالتفصيل.

1- المسالا دجاج بالكريمة

مقادير المسالا دجاج بالكريمة

• 4 قطع صدر دجاج مقطع مكعبات.
• 2 فص من الثوم.
• 1 ملعقة حجم كبير من الزنجبيل الناعم.
• 1 ملعقة حجم كبير من عصير الليمون.
• 2 ملعقة حجم كبير من الكزبرة الطازجة.
• 1 ملعقة حجم كبير من الفلفل الأحمر.
• 2 ملعقة حجم كبير من الزيت النباتي.
• 1 بصل مفروم.
• 1 فلفل أحمر مفروم.
• 2 كوب من الكريمة السائلة.
• 1 ملعقة حجم كبير من الكركم.

طريقة عمل المسالا دجاج بالكريمة

1. نضع قطع صدر الدجاج في وعاء، ونتبلها بالفلفل الأحمر والثوم والزنجبيل وعصير الليمون والكزبرة والزيت النباتي ونخلط.
2. نضع وعاء آخر على نار متوسطة، ونضيف قطع الدجاج مع الصوص حتى تتحمر.
3. ثم نضع في وعاء آخر الزيت النباتي، ونضيف البصل ونتركه حتى يذبل.
4. نضيف الكريمة السائلة للبصل ونترك المزيج حتى يغلي.
5. نضيف قطع الدجاج للكريمة ونتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
6. ثم نجهز كوب من رز بسمتي إلى جانب المسالا ويقدم ساخناً.

2- المسالا بالروبيان

مقادير المسالا بالروبيان

• 1 كيلو غرام من الروبيان.
• 1 بصل مفروم.
• 5 فص من الثوم.
• 2 كوب من عصير البندورة.
• 1 ملعقة حجم كبير من رب البندورة.
• 2 ملعقة حجم كبير من الزبدة.
• 1 ملعقة حجم كبير من الزنجبيل الطازج المبشور.
• 1 فلفل حار مفروم.
• 1 ملعقة حجم صغير من الكاري.
• 1 ملعقة حجم صغير من غارام ماسالا.
• رشة من الملح.

طريقة عمل المسالا بالروبيان

1. نضع نصف كمية الزبدة في مقلاة، ونقلي قطع الروبيان مع التقليب المستمر حتى يتغير اللون.
2. نضع الروبيان في وعاء ونتركه على جنب.
3. في نفس المقلاة نضع ما تبقى من الزبدة، ونضيف الثوم والبصل والفلفل الأحمر ونحرك المكونات حتى تذبل.
4. ثم نضيف الروبيان مع عصير البندورة ورب البندورة والملح والكاري والزنجبيل والغارام ماسالا.
5. نترك الخليط على نار هادئة حتى يثقل قوامه، وبهذا الشكل تصبح المسالا جاهزة.

3- المسالا باللحم

مقادير المسالا باللحم

• 1/2 كيلو غرام من اللحم المقطع مكعبات.
• 2 بصل.
• 3 بندورة.
• 3 كوب من الزبادي.
• 2 عود قرفة.
• 3 حبة هيل أخضر.
• 2 حبة هيل أسود.
• 1 ملعقة حجم صغير من الزنجبيل.
• 1/2 ملعقة حجم صغير من القرفة المطحونة.
• 1/2 ملعقة حجم صغير من الفلفل الأحمر.
• 1/2 ملعقة حجم صغير من الكركم.
• 1 ملعقة حجم صغير من الكزبرة.
• 1 ملعقة حجم صغير من الكمون.
• 2 ملعقة حجم صغير من الملح.
• 2 ملعقة حجم صغير من الكزبرة الطازجة.
• 1/2 ملعقة حجم صغير من الغارام ماسالا.
• 3 ورقة غار.
• 2 فص ثوم.
• 1/2 كوب من الزيت النباتي.

طريقة عمل المسالا باللحم

1. نضع وعاء فيه زيت على نار متوسطة، ونضيف البصل ونحركه حتى يذبل ويصبح بلون ذهبي.
2. نضيف الغار والهيل والقرفة والثوم، ونحرك المكونات على النار لمدة 3 دقائق.
3. ثم نضيف البندورة للمكونات مع التحريك المستمر حتى تنضج البندورة، ونضيف الفلفل والكزبرة والملح والكركم والكمون ونحركهم لمدة 3 دقائق.
4. نضيف ملعقتين من الزبادي للمكونات ونحرك.
5. نضيف قطع اللحم للزبادي ونتركها على النار لمدة 10 دقائق مع تغطية الوعاء.
6. ثم نضيف ملعقتين من الزبادي ونحرك المكونات، ونكرر العملية حتى نفاذ الزبادي.
7. وآخر خطوة هي إضافة الكزبرة الطازجة والغارام ماسالا، ونترك المزيج على النار حتى ينضج اللحم.

4- المسالا دوسا

مقادير المسالا دوسا

مقادير العجين

• 1 كوب عدس أبيض.
• 1 كوب رز بسمتي.
• 1/2 كوب حمص.
• 1/4 ملعقة حجم صغير من السكر.
• 1 ملعقة حجم صغير من الحلبة.
• 1/2 ملعقة حجم صغير من الملح.

مقادير الحشوة

• 2 بطاطا مسلوقة مفرومة مكعبات.
• 1 بصل مفروم.
• 1 فليفلة خضراء مفرومة.
• 1 فليفلة حمراء مفروم.
• 1 ملعقة حجم صغير من الزبدة.
• 1 ملعقة حجم صغير من الثوم.
• 1/4 ملعقة حجم صغير من الكركم.
• 2 ملعقة حجم كبير من الزيت.
• 1 ملعقة حجم صغير من الملح.
• 1/2 ملعقة حجم صغير من الفلفل الأسود.
• 1/4 ملعقة حجم صغير من الفلفل الأحمر.
• 1 ملعقة حجم صغير من الكمون.

طريقة عمل المسالا دوسا

1. نغسل كل من العدس والحلبة والحمص والرز، ونضع الرز في وعاء ونضيف إليه ماء فاتر وننقعه لمدة 10 ساعات.
2. ننقع العدس والحلبة والحمص بالماء الفاتر لمدة 10 ساعات.
3. ثم نصفّي الرز ونضعه في الخلاط ونطحنه، مع إضافة الماء بالتدريج حتى يصبح قوام الرز كريمي ثقيل.
4. نسكب الرز في وعاء ونكرر نفس العملية على العدس والحمص والحلبة، ونضيفهم لخليط الرز ونخلط المكونات.
5. نترك عجينة الرز والعدس ترتاح لمدة 10 ساعات.
6. نضع الزيت في وعاء ونتركه على النار، ونضيف حبات الكمون ونحرك ونضيف الفليفلة الحمراء والبصل حتى يذبل.
7. ثم نضيف الثوم والفليفلة الخضراء ونحرك.
8. نضيف مكعبات البطاطا والفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود والكركم، ونحرك المكونات ونحاول هرس البطاطا حتى تختلط مع البصل، ونترك المكونات حتى تبرد.
9. نضيف الملح والسكر على العجينة ونعجنها بشكل جيد.
10. نضع مقلاة تيفال على النار ونضع كمية من العجين فيها ونمدها بشكل دائري، ما أن تأخذ لون ذهبي ندهنها بالزبدة ونضع الحشوة بداخلها ونلفها بشكل رول حتى ينتهي كامل العجين.

5- المسالا بالبيض المسلوق

مقادير المسالا بالبيض المسلوق

• 4 بيض مسلوق.
• 1/2 كوب من عصير البندورة.
• 1 بصل مفروم.
• 1/2 ملعقة حجم كبير من طحين الحمص.
• 1/2 ملعقة حجم كبير من الثوم.
• 1/2 ملعقة حجم كبير من الزنجبيل.
• 1/4 ملعقة حجم صغير من الفلفل الحار.
• 1/2 ملعقة حجم صغير من الغارام ماسالا.
• 1/4 ملعقة حجم صغير من الكزبرة المطحونة.
• 1/4 ملعقة حجم صغير من الكزبرة حب.
• 1/4 ملعقة حجم صغير من الكمون المطحون.
• 1/4 ملعقة حجم صغير من الكمون حب.
• 1/4 ملعقة حجم صغير من الكركم.
• كاري ورق.
• رشة من الملح.
• كزبرة خضراء للتزيين.

طريقة عمل المسالا بالبيض المسلوق

1. نضع في وعاء طحين الحمص، ونتركه على النار مع التحريك حتى يصبح بلون ذهبي.
2. نضيف الملح والفلفل الحار والكركم للبيض المسلوق.
3. ثم نضع في وعاء كمية من الزيت، ونضيف البيض مع التحريك حتى يأخذ لون مائل للأحمر.
4. نخرج البيض من الوعاء ونضع في نفس الوعاء الكمون الكزبرة الحب مع أوراق الكاري، ونتركه على نار هادئة حتى تمتزج رائحة التوابل.
5. ثم نضيف البصل مع التحريك حتى يصبح بلون ذهبي، ونضيف الثوم والزنجبيل والفلفل والكزبرة والكمون المطحون ونحرك المكونات.
6. نضيف عصير البندورة للمكونات، ونتركها على نار هادئة حتى يثقل قوامها.
7. ثم نضيف نصف كوب من الماء مع طحين الحمص والغارام ماسالا والملح، ونتركها على نار هادئة.
8. نسكب المسالا في طبق التقديم ونزينها بالكزبرة الخضراء.

أسئلة شائعة حول طريقة عمل المسالا

1. ماذا يقصد بالغارام ماسالا؟ وهل مذاقه حار؟

الغارام ماسالا عبارة عن مزيج من التوابل، تمتلك مذاق حار تبعاً لبعض مكوناتها.

2. كيف أحضر الغارام ماسالا في المنزل؟

• نحضرها بخلط ملعقتين من الهال مع ملعقتين من الكزبرة، وملعقة من جوزة الطيب وملعقتين من الفلفل الأسود، وملعقة من القرنفل وملعقتين من الكمون الحب وعودين من القرفة.
• نخلط المكونات السابقة بشكل جيد فنحصل على الغارام ماسالا.
• وأخيراً إذا كنت من عشاق المطبخ الهندي واتبعتي طريقة عمل المسالا كما في المقال، ستتقنين واحد من أكثر الأطباق الشهيرة في الهند.

اقرأ أيضاً:

وصفة البلورية الأصلية مع المقادير وطريقة التحضير