طبق المقلوبة واحد من أشهر الأطباق العربية و خصوصاً في المطابخ الشامية و العراقية، و طبق المقلوبة يتألف من الأرز و العديد من أنواع الخضار بالإضافة إلى اللحم أو الدجاج، و لاستمرار بحث ربات المنزل لطريقة إعداد هذا الطبق الشهي، أعددت لكم في هذا المقال طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان بأسهل الخطوات.
طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان | الطريقة الكلاسيكية
إليكم طريقة عمل المقلوبة الباذنجان بطرق احترافية.
المكونات
- كيلو من الباذنجان المقطّع إلى شرائح و المنقوع في الماء لمدة عشر دقائق.
- كمية من زيت الذرة من أجل القلي.
- أربعة أكواب من الماء.
- حبتان من البصل مفروم فرماً ناعماً.
- أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
- كوبان من الأرز المغسول و المصفّى.
- نصف كوب من البازيلاء.
- نصف كوب من الجزر المقطّع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب الرغبة.
للوجه
- كاجو محمّص بحسب الرغبة.
- لوز محمّص بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بتحضير الباذنجان من خلال تسخين الزيت جيّداً، ثم وضع شرائح الباذنجان و قليها من الوجهين.
- نخرج شرائح الباذنجان و نضعها في طبق و ندعها جانباً.
- و أما لتحضير اللحم فأيضاً نقوم بتسخين الزيت و إضافة البصل مع الاستمرار في تشويحه إلى أن يذبل.
- ثم نضيف اللحم مع نثر القرنفل و القرفة و الملح، و تقليب المكونات بشكل جيّد حتى ينضج اللحم.
- و الآن نقوم بإضافة الأرز و نمزجه مع باقي المكونات، و بعدها نسكب الماء و ندع المزيج على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز تماماً.
- ثم نحضر قالب كيك مفرّغ من الوسط، و نضع في أسفله طبقة من شرائح الباذنجان المقلية.
- و من ثم نضع طبقة من مزيج الأرز و اللحم و بعدها طبقة من الجزر و البازيلاء و ثم اللوز و الكاجو ( مع الانتباه إلى رص الطبقات بشكل جيّد ).
- و من جديد نضيف طبقة من مزيج الأرز، و بعدها نغلق أطراف الباذنجان إلى الداخل.
- بعد ذلك ندخل القالب إلى الفرن المحمّى على درجة حرارة 180 درجة مئوية و لمدة ربع ساعة.
- و من ثم نخرج القالب من الفرن و نقلبه بهدوء إلى طبق التقديم.
- و نستمتع بمنظره الرائع و مذاقه الشهي!
طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان و الدجاج
الكثير من السيدات تفضل استبدال اللحم بالدجاج في إعداد طبق المقلوبة.
المكونات
- كيلو من الدجاج المسلوق و المقطّع إلى قطع صغيرة أو حسب الرغبة.
- ثلاثة أكواب و نصف من مرقة الدجاج.
- كوبان و نصف من الأرز.
- حبة كبيرة من الباذنجان المقطّع.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
- كمية من زيت الذرة من أجل القلي.
- كمية من الماء الدافئ.
- القليل من الملح.
لتزيين الوجه
- صنوبر مقلي.
طريقة التحضير
- بدايةً نقوم بغسل الأرز بشكل جيّد ثم نقعه بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة.
- و بعدها نبدأ بتقطيع الباذنجان إلى شرائح مع نثر القليل من الملح على وجهه، و ندعه لعدة دقائق، و من ثم ننزع الملح من دون غسله.
- و من ثم نسكب الزيت في المقلاة و نسخّنه جيّداً لنبدأ بقلي شرائح الباذنجان، نستمر في قلي الباذنجان حتى يأخذ لون الذهبي.
- بعدها نقوم بوضع كمية مناسبة من الأرز في قدر متوسط ثم وضع شرائح الباذنجان المقلية و قطع الدجاج و من ثم ما تبقى من كمية الأرز.
- و الآن نسكب مرق الدجاج في وعاء، و ننكهه بالكركم، و البهارات المشكّلة، و الفلفل الأسود، و الهيل، و القرفة، و الملح، و نمزجهم معاً.
- و نسكب مرقة الدجاج إلى القدر و بعدها إضافة الزيت.
- و بعد ذلك نضع القدر على النار العالية إلى أن يغلي، و بعدها نخفف حرارة النار مع تغطية القدر، و ندعه لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
- نقلب المقلوبة في طبق التقديم، و نزيّن الوجه بالصنوبر المقلي، و بألف عافية و شفا!
طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان و البطاطس
إليكم أسهل طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان و البطاطس.
المكونات
- كيلو من اللحم المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- كوبان من الأرز.
- حبتان من الباذنجان المقطّع إلى شرائح.
- حبة من البطاطس المقطّعة إلى شرائح.
- حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- حبة من البصل المقطّع إلى شرائح.
- مرق اللحم بسحب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ورق غار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- كمية من زيت الذرة من أجل القلي.
- القليل من الملح.
- القليل من زيت الذرة.
- كمية من الماء.
لتزيين الوجه
- لوز محمّص.
- صنوبر محمّص.
طريقة التحضير
- أولاً نغسل حبات الباذنجان ثم تقطيعها إلى شرائح متساوية الحجم، مع نثر القليل من الملح، و ندعه جانباً.
- ثم نضع إناء على النار، و نسكب فيه القليل من الزيت مع إضافة قطع اللحم، و تقليبه بشكل مستمر إلى أن يذبل.
- و من ثم نضيف البصل المفروم و نشوّحه مع قطع اللحم حتى يذبل.
- و بعدها نقوم بتنكيه المزيج من خلال نثر القرفة، الكركم، الفلفل الأسود، ورق الغار، الهيل و الملح، و نقلّب المكونات بشكل جيّد حتى تتداخل مع بعضها.
- ثم نسكب كمية مناسبة من الماء في الإناء، و نخفّف درجة حرارة النار، و ندعه على النار إلى أن ينضج اللحم.
- نحضر مقلاة كبيرة، و نسكب فيها كمية من زيت الذرة للقلي، و نسخّنه على النار العالية.
- ثم نضيف شرائح الباذنجان و نقلّيها حتى يصبح لونها ذهبي، و من ثم نخرجها من الزيت و نضعها على ورق المطبخ.
- و في نفس المقلاة نضع شرائح البطاطس و ندعها قليلاً حتى تصبح نصف مقلية، ثم نرفعها من الزيت الساخن و نصفّيها منه جيّداً.
- و بعدها نضع شرائح البصل في نفس المقلاة و نشوّحها حتى تأخذ اللون الذهبي .
- ننقع الأرز في الماء لمدة عشر دقائق بعد غسله بشكل جيّد، و ثم نصفّيه من الماء.
- نحضر قدر و نسكب فيه القليل من الزيت، ثم نبدأ بترتيب طبقات المقلوبة.
- لنبدأ أولاً بوضع شرائح الباذنجان بشكل متناسق، ثم نضع فوقها شرائح البطاطس، ثم شرائح البصل، ثم طبقة من قطع اللحم، و من ثم طبقة أخرى من الباذنجان.
- نضيف الأرز كطبقة أخيرة و نفرده حتى يغطي جميع الطبقات.
- نسكب كمية مناسبة من مرق اللحم تدريجياً فوق طبقات المقلوبة.
- نضع القدر على النار المتوسطة، مع مراقبته ( سكب المزيد من الماء حتى تنضج ).
- و بعد أن تنضج، نقلب القدر على طبق التقديم بحرص و هدوء، ثم نزيّن وجهها بالصنوبر و اللوز المحمّص.
- و ها قد حصلنا على ألذ طبق مقلوبة، و بألف صحة و هنا!
يعد طبق المقلوبة من الأطباق المغذّية، و ذلك لاحتوائها على العديد من أنواع الخضار بالإضافة إلى الدجاج أو اللحم الذي يمد الجسم بالكثير من الفوائد.
اقرأ أيضًا :