تعتبر كبسة اللحم أيقونة المطبخ الشرقي، حيث تشتهر بها أغلب المطابخ العربية، لا سيما في منطقة الخليج، و التي تحول فيها هذا الطبق إلى ثقافة، تقدم إلى الضيوف لتعكس ثراء المائدة العربية، و كرمها. هذا و تقوم كبسة اللحم على مكونين أساسين، هما الرز الطويل و اللحم(لحم دجاج أو لحم غنم، حسب الرغبة) [1] ، إضافة إلى مكونات أخرى ثانوية، تزيد من القيمة الغذائية لهذا الطبق. في هذا المقال سنعمل على شرح طريقة عمل كبسة اللحم خطوة بخطوة، مع ذكر المقادير التي تحتاجينها من كل مكون.
طريقة عمل كبسة اللحم
سنعمل بدايةً على ذكر مكونات هذا الطبق الشهي، مع ذكر المقادير الخاصة بكل مكون على حدى، ثم سننتقل بعدها لنعلمك طريقة عمل كبسة اللحم. هذا و سوف نعمل تباعاً على ذكر المكونات اللازمة لتحضير اللحم والخضروات و الصلصة، و من ثم المكونات اللازمة لتحضير الرز.
أولاً: المقادير اللازمة لتحضير الكبسة
لتتعلمي طريقة عمل كبسة اللحم، يلزمك بداية أن تحضري كلاً من المقادير التالية:
- 1 كيلو من اللحم المفروم (لحم غنم أو دجاج حسب الرغبة).
- حبتين بصل مفروم ناعم(حجم وسط).
- 3 – 4 حبات طماطم مقطعة بشكل ناعم.
- حبتين فليفلة ( متوسطة الحجم و اللون حسب الرغبة)
- نصف كوب من الجزر المبشور أو المقطع بشكل ناعم.
- 125 مل(نصف كوب) من معجون الطماطم.
- بضعة حبات من الهيل(حسب الرغبة).
- 2 – 3 فصوص من الثوم المفروم أو المطحون.
- 8 أكواب ماء( 2 ليتر تقريباً).
- 3 أوراق غار(مهمة في طريقة عمل كبسة اللحم لتخفيف الزنخة).
- ملعقة طعام من زيت دوار الشمس.
- 1 ملعقة قرفة.
- 1/2 ملعقة طعام من الكمون.
- 1/2 ملعقة طعام من الكزبرة.
- 3 حبات ليمون أسود مجفف(لومي).
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة ملح.
ثانياً: المقادير اللازمة لتحضير الأرز.
لتحضير الأرز الذي يعتبر أساسي في طريقة عمل كبسة اللحم، يلزمك كلاً من المقادير التالية:
- 4 أكواب من الأرز (طويل الحبة – هو الأفضل لعمل كبسة اللحم).
- 8 أكواب من مرقة اللحم( بمعدل كل كأس رز، كأسين مرقة لحم).
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة تحضير كبسة اللحم
بعد أن قمتي بجلب كلاً من المكونات التي ذكرناها أعلى المقال، أنت الآن جاهزة لتتعلمي طريقة عمل كبسة اللحم الشهية. و الآن قومي بتنفيذ الخطوات التالية تباعاً:
أولاً: في البداية قومي بوضع ملعقة زيت دوار الشمس في إناء الطبخ، و ضعيها على النار، و من ثم قومي بإضافة الثوم و البصل المفروم، مع التحريك جيداً، إلى أن تلاحظي أن لون أجنحة البصل، قد أخذت لوناً ذهبياً.
ثانياً: قومي بإضافة كلاً من الهيل و القرنفل و أوراق الغار و القرفة. و قومي بالتحريك لمدة نصف دقيقة إلى دقيقة. و من ثم قومي بإضافة الجزر المبشور، و الفليفلة المفرومة، مع الاستمرار بالتحريك.
ثالثاً: في الخطوة الثالثة، قومي بإضافة باقي البهارات من ملح وكمون و كزبرة و فلفل أسود و لا تنسي الكركم، الذي يعطي لون و نكهة رائعة لكبسة اللحم.
رابعاً: بعد أن تبلغي هذه المرحلة من طريقة عمل كبسة اللحم، قومي بإضافة كيلو اللحم المفروم إلى قدر الطبخ، و من ثم اتبعيه بالطماطم. و انتظري لمدة ربع ساعة، على هدوء النار.
خامساً: بعد ذلك قومي بإضافة كلاً من معجون الطماطم، و اللومي، و الماء(يفضل أن يكون دافئ). و قومي بتخليط هذا المزيج جيداً، لضمان نضج جميع المقادير.
سادساً: بعد أن تفرغي من كل الخطوات السابقة. قومي بتغطية قدر الطبخ بالغطاء المناسب. و اتركيه على هدوء النار، حتى تمام استواء اللحم.
سابعاً: انتقلي إلى تحضير الأرز في وعاء أخر(قومي بغسله و نقعه بماء فاتر، ثم أزيل عنه الماء بالترشيح). و بعد أن تفرغي من تحضيره، قومي بسكبه فوق الوعاء الأول الحاوي على اللحم(بعد أن تتأكدي من كونه طهي بشكل جيد)، ثم قومي بإضافة مرقة اللحم، و لا تنسي إضافة الملح و الزعفران في هذه المرحلة.
ثامناً: انتظري لفترة 15 – 20 دقيقة، ريثما ينضج الأرز بشكل جيد. ثم قومي برش البهار الأسود. و انقلي الطبخة إلى وعاء التقديم، يمكن لكي إضافة المكسرات على وجه الطبق.
تحضير صلصة الدقوس – تضيف طعماً رائعاً لكبسة اللحم
بعد أن تعلمتي طريقة عمل كبسة اللحم، سننتقل لشرح كيفية إعداد، و تجهيز صلصة الدقوس، التي تعتبر إضافة رائعة لهذا الطبق. و فيما يلي سنعمل على ذكر مكونات هذه الصلصة و المقادير اللازمة من كل مكون، و من ثم سننتقل إلى تعليمك طريقة تحضير الصلصة.
المكونات اللازمة لتحضير صلصة الدقوس
- حبتين بندورة متوسطة الحجم، مفرومة إلى قطع صغيرة.
- حبة واحدة من الفلفل المفروم( يمكن أن يكون حار حسب الطلب).
- فص واحد من الثوم.
- 1/4 ملعقة من الملح.
- 1/4 ملعقة من البهار.
- 60 مل ماء.
- زيت زيتون.
- مقدار ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- عصير الليمون بمقدار نصف كأس صغير.
طريقة التحضير صلصة الدقوس – طبق جانبي لكبسة اللحم
بعد أن انهيت تحضير كبسة اللحم، أصبح بإمكانك المباشرة بتحضير صلصة الدقوس. و للعمل على ذلك قومي بما يلي خطوة بخطوة:
أولاً: قومي بخفق كلاً من البندورة المقطعة و قرن الفلفل و الثوم باستخدام الخلاط الكهربائي.
ثانياً: قومي بنقل هذا المزيج المخفوق إلى وعاء طبخ، و قومي بوضع الوعاء على نار هادئة.
ثالثاً: قومي تباعاً بإضافة كل المكونات ما عدا(زيت الزيتون و عصير الليمون). و قومي بخلط و تقليب المزيج لبعض الوقت.
رابعاً: بعد أن تلاحظي أن قوام الخليط أصبح سميكاً بعض الشيء، قومي بإضافة ملعقة من زيت الزيتون و عصير الليمون الحامض.
ملاحظات لضمان القيمة الغذائية لطبق كبسة اللحم
كون كبسة اللحم غنية بالقيمة الغذائية و السعرات الحرارية، فلذلك سنعمل على تقديم بعض الملاحظات الصحية، لتضمني أن تحصل عائلتك على كامل الفائدة:
- قومي بتقديم المقبلات إلى جانب طبق الكبسة الرئيسي، و تأكدي من كون هذه المقبلات صحية و ذات قيمة غذائية عالية. من مثل سلطة الخضار أو لبن العيران.
- قومي بتزين طبق كبسة اللحم بالمكسرات. من مثل، الصنوبر و اللوز و الزبيب و التمر، حيث أنها تضفي نكهة لذيذة، و تضمن الحصول على المزيد من الفيتامينات و المعادن.
- تجنبي تقديم المشروبات الغازية إلى جانب الكبسة، حيث أن المشروبات الغازية، على الرغم من كونها لذيذة، إلا أنّ لها مضار عديدة على صحة الجهاز الهضمي.
- لا تكثري من الملح( له مضار عديدة، لاسيما على صحة القلب و الأوعية).
- دائماً تأكدي من الحصول على اللحم قليل الدسم( الدسم يرفع الكوليسترول و الشحوم الثلاثية في الدم، المتهمة بالتسبب بتصلب الشرايين)