تم صنع حلوى البيتيفور لأول مرة تقليديًا في القرن الثامن عشر، و ذلك أثناء عملية التبريد للأفران المصنوعة من الآجِر أو الطوب، بعد استخدام النار، من أجل الاستفادة من النار الكامِنة في هذه الأفران، و بالتالي الاستفادة أيضًا من ارتفاع الحرارة الناتجة عن حرق الفحم. هذا إلى جانب الطعم الخرافي لهذه الحلوى الفرنسية الاستثنائية الشهيّة. و لِهذا يقدّم موقع معين أكثر من طريقة عمل البيتيفور [1].
طريقة عمل البيتيفور بالمربّى
تعتبر هذه الطريقة من أشيع طريقة عمل البيتفور و أكثرها شهرة، و لِهذا بدأنا بها، و التي لا تستغرق مدة تحضيرها سوى خمس دقائق إلى عشر دقائق، و بمدة طهي تتراوح من عشر إلى اثني عشر دقيقة، و بنوع المربّى الذي نفضِّله.
مقادير البيتيفور بالمربّى
- ثلاثة أكواب و نصف من الطحين.
- كوب من سكر البودرة.
- ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من كاكاو البودرة الخام ( يمكن الاستغناء عنه ).
- كوب و ثلث الكوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- حبّة كاملة من البيض.
- صفار بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة.
- مربّى المشمش أو أي نوع آخر.
- كمية من الفستق المطحون ( حسب الرغبة ).
- كمية من الشوكولا المبشورة.
- شوكولا ذائبة.
طريقة تحضير البيتيفور بالمربّى
- نبدأ أولًا بخفق سكر البودرة مع الزبدة، حيث أثناء الخفق نضيف صفار البيضة الواحدة مع الفانيليا و حبّة البيض.
- ثم نخلط البيكنج باودر مع الطحين في وعاء آخر، و بحيث نضيف نصف الكمية إلى خليط السكر و البيض و نترك النصف الآخر جانبًا.
- نتابع في عملية الخفق لمدة دقيقة، لنضيف بعد ذلك النصف الآخر من خليط البيض و السكر و النصف الأول من الطحين، و نتابع في عملية الخفق دقيقة إضافية أخرى.
- بعد ذلك نقسم العجينة إلى نصفين، و نضعها جانبًا ريثما نحضّر خليط الكاكاو في حال رغبنا بإضافته.
- نقوم بتذويب ملعقة من الكاكاو في ملعقة من الحليب، و نضيفها للقسم الأول من العجينة.
- نبدأ بتشكيل قطع البيتيفور المميزة بالقسم الذي أضفنا له الكاكاو و بالقسم الذي لم نضيف له الكاكاو، و ذلك بواسطة آلات التشكيل أو يمكن باليد.
- نخبز البيتيفور على درجة حرارة 180 درجة مئوية و لمدة تتراوح من 10 إلى 12 دقيقة، و ذلك بعد تسخين الفرن لمدة ربع ساعة قبل إدخاله.
- نقوم بوضع طبقة من الشوكولا الذائبة أو المربّى على قطعة، و نضع قطعة أخرى فوقها مثلها، ثم نغطِّس نصف القطعة أو طرفها بالشوكولا الذائبة ثم بالفستق المطحون.
- نقدّم قطع البيتيفور اللذيذة الهشّة التي تذوب في الفم كقطع الغيوم، إلى جانب الشاي أو القهوة. و بألف صحة و عافية!
طريقة عمل البيتيفور الناعم بالفانيليا
مجرد أن نشتَّم رائحة الفانيليا نشعر أننا سافرنا إلى عالم الأخيال و الحلويات اللذيذة، فكيف إن أضفنا هذا المكوِّن الرائع إلى أطباقنا، و لِهذا سنقدِّم أسهل طريقة عمل البيتيفور بالفانيليا لنستمتع بهذا الطعم الخرافي [2]. و ذلك وفق المقادير التالية و بمدة تحضير تستغرق نصف ساعة مع مدة طهي عشر دقائق وفق ما يلي :
مقادير البيتيفور بالفانيليا
- حبّتان من البيض.
- ثلاثة أرباع كوب من سكر البودرة.
- نصف كوب من السمنة الباردة.
- كوبان من الدقيق المنخول جيدًا.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة.
طريقة تحضير البيتيفور بالفانيليا
- نبدأ بخفق السمة الباردة مع السكر الناعم بشكل جيد، و بحيث نخفق حتى يصبح الخليط طريًا.
- ثم نضيف إلى خليط السمن و السكر الناعم، البيكنج باودر و الدقيق و الفانيليا و البيض المخفوق مسبقًا.
- كما يجب أن تتم إضافة الدقيق و البيض بالتبادل إلى خليط السمنة، أي نضيف كمية من الدقيق و نخفق، ثم نضيف كمية من البيض المخفوق و نخفق، و هكذا.
- بعد ذلك نعجن جيدًا بواسطة اليدين، و نتركه يرتاح فوق وعاء من الثلج.
- نسخِّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نقوم بتشكيل قطع البيتيفور بواسطة الآلة أو اليد أو حتى كيس الحلويات، ثم نضعها في صينية مدهونة بالسمنة مع القليل من نثر الطحين عليها بعد دهنها بالسمنة، أو نكتفي بوضع ورق الزبدة.
- ثم نخبز البيتيفور على درجة حرارة متوسطة، و لمدة عشر دقائق.
- نستمتع بطعم البيتيفور بالفانيليا إلى جانب كوب من الشاي الساخن. و بألف عافية!
طريقة عمل البيتيفور بالهيل
شخصيًا دائمًا ما أبحث عن الطعم الغريب في الحلويات، و لحسن الحظ وجدتُ طريقة عمل البيتيفور بالهيل التي تتمتع بطعم أسطوري جدًا [3]. و ذلك وفق المقادير البسيطة التالية التي تكفي لعشرة أشخاص و بمدة طهي عشر دقائق فقط :
مقادير البيتيفور بالهيل
- كوبان من الدقيق المنخول جيدًا.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعمًا.
- كوب من الزبدة الطريّة.
- ثلاثة أرباع كوب من سكر البودرة.
- صفار بيضة واحدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح من أجل تركيز النكهات مع بعضها.
طريقة تحضير البيتيفور بالهيل
- قبل أن نبدأ بتحضير البيتيفور، نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مئة و تسعين درجة مئوية.
- نقوم بخلط الدقيق مع الملح و الهيل المطحون ناعمًا.
- ثم نضع الزبدة الطريّة و السكر الناعم في الخلاط الكهربائي، بحيث نخلطهما جيدًا على سرعة متوسطة، و ذلك حتى نحصل على خليط فاتح اللون و هشّ.
- بعد ذلك نضيف صفار البيضة مع الفانيليا و نخلط جيدًا حتى تمتزج صفار البيضة مع الخليط.
- نضيف خليط الدقيق بالتدريج إلى الخليط السابق و نخفق حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
- نحضير كيس التزيين، مع تثبيت قمع مزخرف فيه من أجل استعماله في تشكيل قِطع البيتيفور على الصينية بشكل مباشر، و ذلك بعد دهنها بالسمنة و نثر كمية من الطحين عليها، أو استخدام ورق الزبدة بدلًا من ذلك.
- ندخل البيتيفور إلى الفرن لمدة تتراوح من ثماني إلى عشر دقائق، إلى أن يكسب اللون الذهبي.
- نتركه ليصبح باردًا، ثم نقدّمه بجانب القهوة صباحًا.
طريقة عمل البيتيفور ببرش الليمون
عندما نضيف ملعقة كبيرة من برش الليمون إلى خليط الكيك فإننا نعمل على إكسابه الطعم الخرافي، فكيف إن أضفناه إلى البيتيفور، و استمتعنا بطعم برش الليمون الحامض مع طعم البيتيفور الحلو في مذاقه [4]، حتمًا سنشعر و كأننا نلتهم قطعة من الغيوم في فمنا!
مقادير البيتيفور ببرش الليمون
- كوبان من الزبدة الطريّة.
- خمس حبّات من البيض.
- كوب من سكر البودرة.
- خمسة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقتان كبيرتان من الكاكاو الخام.
- ملعقتان كبيرتان من برش الليمون أو حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح من أجل تركيز النكهات.
- شوكولا ذائبة.
- للتزيين : فستق حلبي مطحون، سمسم، مربى المشمش، لوز، فواكه محففة.
طريقة تحضير البيتيفور ببرش الليمون
- نقوم بخفق الزبدة مع السكر و الفانيليا مع الملح بشكل جيد.
- ثم نضيف حبّات البيض واحدة تلو الأخرى إلى خليط الزبدة، و نخفق جيدًا بعد كل إضافة لحبّة من البيض.
- بعد ذلك نضيف الطحين بواسطة الملعقة و نخفق حتى تتجانس المكونات.
- نقسم العجينة إلى نصفين، من أجل أن نضيف الكاكاو إلى قسم منها.
- نشكّل العجينة بالأشكال التي نرغب بها.
- ثم نخبزها لمدة ربع ساعة في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، و ذلك ضمن صينية مغلّفة بورق الزبدة.
- نخرج البيتيفور من الفرن، و نتركه حتى يبرد.
- ثم نزيّنه باللوز و المربّى أو بالفستق و الشوكولا الذائبة و يقدّم باردًا. و بألف هنا!
إلى هنا نكون قد وصلنا إلى ختام مقالنا الذي تحدثنا فيه عن ألذ و أشهر و أكثر من طريقة عمل البيتيفور، فلا تفوِّتوا صباحكم الجميل بفنجان القهوة مع قطع من البيتيفور اللذيذ الناعم.
اقرأ أيضًا :
طريقة عمل سوفليه بالنوتيلا بطعم خرافي
المراجع
- ↑ www.food2mins.com | Modus operandi of petifor
- ↑ www.sugarspunrun.com | Petit Fours
- ↑ www.marthastewart.com | Petits Fours Icing
- ↑ www.tablespoon.com | Easy Petit Fours