حشوات البف باستري للحلويات

تعتبر حشوات البف باستري من أكثر الحشوات استخدامًا في صنع الحلويات، فهي تستخدم في العديد من الوصفات الكلاسيكية مثل الكرواسون والدانيش والتارت والإيكلير وغيرها الكثير، وتتميز حشوات البف باستري بتنوعها الكبير وقدرتها على إضفاء نكهة ولون مميز على الحلويات، سوف نتحدث في هذه المقالة عن أشهر أنواع حشوات البف باستري للحلويات ^[1] مثل حشوة الشوكولاتة والكريمة والفراولة والتفاح ونقدم لكِ طرق تحضيرها بشكل سهل وبسيط بحيث يمكنك تجربتها في المنزل بسهولة.

وصفات منوعة ورهيبة لحشوات البف باستري للحلويات

1. حشوات البف باستري للحلويات (حشوة كريمة الفانيليا)

المقادير

• 1 كوب حليب.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
• 3 ملعقة كبيرة سكر.
• 3 ملاعق كبيرة نشاء.
• 2 بيضة.
• 1/4 كوب زبدة.

طريقة تحضير حشوات البف باستري للحلويات (حشوة كريمة الفانيليا)

1.  أولاً ضعي الحليب والفانيليا في وعاء على نار متوسطة حتى يغلي.
2. ثم وفي وعاء آخر اخلطي السكر والنشاء والبيض معًا حتى يتكون مزيج سلس.
3. بعد ذلك أضيفي ببطء المزيج السائل (الحليب والفانيليا) إلى مزيج السكر والنشاء والبيض واستمري في الخلط.
4. أعيدي الخليط إلى الوعاء السابق على نار متوسطة واستمري في التحريك حتى يصل الخليط إلى درجة حرارة متوسطة.
5. ثم أضيفي الزبدة واستمري في التحريك حتى تذوب تمامًا وتتجانس.
6. أخيراً ارفعي وعاء الخليط عن النار واتركيه يبرد تمامًا قبل استخدامه في حشو البف باستري المفضل لديك.

2. حشوات البف باستري للحلويات ( حشوة التفاح)

المقادير

• 2 تفاح متوسطة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• 1/4 كوب سكر.
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج.
• 1 ملعقة صغيرة زبدة طرية.
• 1/4 كوب ماء.
• 1 ملعقة صغيرة نشاء الذرة.

طريقة تحضير حشوات البف باستري للحلويات ( حشوة التفاح)

1. اخلطي التفاح المقطع مع السكر والقرفة والملح وعصير الليمون في وعاء كبير الحجم وعميق.
2. بعد ذلك باستخدام المقلاة سخني الزبدة الطرية على نار متوسطة ثم أضيفي مزيج التفاح إلى المقلاة وقلبيه لمدة دقيقة.
3. أضيفي الآن الماء إلى المزيج واتركيه يغلي على نار متوسطة.
4. ثم اخلطي نشاء الذرة مع ملعقة من الماء وأضيفيها إلى المزيج في المقلاة واستمري في التحريك حتى يصل المزيج إلى درجة الغليان.
5. اتركي المزيج يغلي لمدة دقيقة أخرى ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا.
6. أخيراً يمكنك استخدام حشوة التفاح في صنع العديد من الحلويات المختلفة مثل البف باستري والتارت والمعجنات الحلوة والكرواسون وغيرها.

يمكنك إضافة بعض الفانيليا أو القرفة أو الزنجبيل المطحون لإضفاء نكهة إضافية على حشوة التفاح، كما يمكن استخدام العسل بدلاً من السكر لإعطاء حشوة التفاح مزيدًا من الحلاوة.

3. حشوات البف باستري للحلويات ( حشوة التوت البري)

المقادير

• 2 كوب توت بري مجمد.
• 1/2 كوب سكر.
• 1/4 كوب ماء.
• 2 ملعقة صغيرة نشاء الذرة.
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج.
• رشة ملح.

طريقة تحضير حشوات البف باستري للحلويات ( حشوة التوت البري)

1. نبدأ بوضع التوت البري المجمد في وعاء ثم نضيف السكر والماء والملح ويتم التحريك حتى يتم تغطية التوت بالكامل بالخليط.
2. نضع بعد ذلك الوعاء على نار متوسطة الحرارة ونقلب المزيج بانتظام حتى يذوب السكر ويتم تسوية الخليط.
3. ثم نزود نشاء الذرة إلى الخليط ونحرك جيداً لدمج المكونات ثم نسكب عصير الليمون الطازج.
4. بعد ذلك نستمر بعملية التحريك حتى يسمك الخليط ويثقل ثم نرفعه عن النار.
5. أخيراً نترك الخليط حتى يبرد تماماً ثم يمكننا استخدامه في حشو البف باستري بكل سهولة.

يمكنك إضافة بعض اللمسات إلى حشوة التوت البري مثل الفانيليا أو القرفة لإعطاءها نكهة مميزة كما يمكن استخدام التوت الطازج بدلاً من التوت المجمد إذا كان متوفراً، بالإضافة إلى استخدام هذه الحشوة في تحضير العديد من الحلويات مثل الكعك والتارت بالتوت الشهي.

4. حشوات البف باستري للحلويات (حشوة الشوكولاتة)

المقادير

• 1 كوب حليب سائل.
• 1/2 كوب سكر.
• 1/4 كوب نشاء الذرة.
• 1/4 كوب كاكاو بودرة.
• 1/4 كوب شوكولاتة محلاة.
• 2 ملاعق صغيرة فانيليا.
• رشة ملح.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.

طريقة تحضير حشوات البف باستري للحلويات (حشوة الشوكولاتة)

1. يتم خلط الحليب في البداية مع السكر ونشاء الذرة والكاكاو بودرة والملح في وعاء كبير الحجم ثم نحرك جيداً لدمج المكونات.
2. بعد ذلك نضع الوعاء على نار متوسطة ويتم التحريك بانتظام حتى يتم تسوية الخليط وتناسقه.
3. ثم نضيف الشوكولاتة المحلاة والفانيليا نقلب جيداً حتى يتم ذوبان الشوكولاتة.
4. بعد ذلك نضيف الزبدة ونقلب المزيج حتى يتم ذوبانها وتثقل الحشوة.
5. أخيراً نرفع وعاء الحشوة عن النار ويتم تركها حتى تبرد تماماً قبل استخدامها في حشو البف باستري لألذ حشوة بالشوكولا الرائعة.

يمكنك بكل سهولة تعديل نسب المكونات حسب الرغبة وكذلك يمكن إضافة الكريمة أو القشطة للحشوة لإعطائها النكهة الكريمية المميزة، كما يمكن استخدام هذه الحشوة في تحضير الكعك والتارت والمعجنات المفضلة لديك فهي تناسب أغلب أنواع الحلويات.

5. حشوات البف باستري للحلويات ( حشوة الكاسترد)

المقادير

• 4 أكواب حليب كامل الدسم.
• 1 كوب سكر.
• 1/2 كوب نشاء الذرة.
• 4 بيضات كبيرة.
• 2 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة تحضير حشوات البف باستري للحلويات ( حشوة الكاسترد)

1. في وعاء كبير الحجم نخفق البيض ونزود السكر بالتدريج ونشاء الذرة والملح ثم نحرك جيداً حتى يتم تجانس المكونات.
2. ثم نضيف الحليب إلى الوعاء تدريجياً مع التحريك المستمر وذلك لتجنب تكتل نشاء الذرة.
3. بعد ذلك ننقل الخليط إلى وعاء آخر على نار متوسطة ونقلب باستمرار حتى يتم غليان الخليط ويصبح سميكاً.
4. نضيف مستخلص الفانيليا إلى الخليط ونقلب لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يتم تجانس الخليط.
5. ثم نقلب الخليط باستمرار ونتركه ليغلي مجدداً لمدة دقيقة أخرى.
6. نرفع بعد ذلك الخليط عن النار ونضعه فوق وعاء به ماء بارد وثلج مع التحريك باستمرار حتى يبرد.
7. أخيراً يمكنك استخدام الحشوة الباردة لحشو البف باستري وغيرها من الحلويات.

6. حشوات البف باستري للحلويات ( حشوة الفراولة)

المقادير

• 1/2 كوب سكر.
• 1 ملعقة كبيرة نشاء الذرة.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 1/2 كوب فراولة مفرومة.
• 1/2 كوب ماء.
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج.
• 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا.

طريقة تحضير حشوات البف باستري للحلويات ( حشوة الفراولة)

1. نبدأ بالتحضير في وعاء كبير حيث نخلط السكر ونشاء الذرة والملح.
2. ثم نضيف الفراولة المفرومة إلى الخليط ويتم التحريك لدمج المكونات.
3. بعد ذلك نزود الماء وعصير الليمون إلى الوعاء ويتم التحريك حتى يتم تجانس المكونات.
4. نسكب الآن الخليط إلى وعاء آخر على نار متوسطة ونحرك باستمرار حتى يتم غليان الخليط بشكل تام.
5. ثم نزود مستخلص الفانيليا إلى الخليط ونقلب جيداً لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يثقل المزيج.
6. بعد ذلك نقلب الخليط باستمرار ونتركه ليغلي لمدة دقيقة أخرى.
7. نرفع الخليط إلى وعاء آخر ونضعه في وعاء به ماء بارد وثلج مع التحريك المستمر بالخفاقة الشبك حتى يبرد.
8. أخيراً يمكنك استخدام الحشوة الباردة لحشو البف باستري الشهية وإبهار جميع مَن حولك بهذه الحشوة المميزة.

7. حشوات البف باستري للحلويات (حشوة القشطة)

المقادير

• 2 كوب قشطة.
• 1/2 كوب سكر.
• 2 ملعقة صغيرة نشاء الذرة.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• 2 بيضة.
• 2 ملعقة صغيرة فانيليا.
• 1/4 كوب حليب.

طريقة تحضير حشوات البف باستري للحلويات (حشوة القشطة)

1. ابدأي التحضير في وعاء كبير وضعي القشطة والسكر والنشاء والملح واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
2. ثم وفي وعاء آخر اخفقي البيض والفانيليا والحليب جيداً.
3. بعد ذلك أضيفي الخليط السائل إلى وعاء القشطة واخلطي المكونات لتتناسق.
4. الآن ضعي الوعاء على نار متوسطة واستمري في التحريك حتى تغلي الحشوة وتصبح سميكة.
5. أخيراً اتركي الحشوة تبرد تماماً ثم يمكنك استخدامها كحشوة للبف باستري والعديد من أنواع الحلويات الشهية.

يمكنك تخزين حشوة القشطة في الثلاجة لفترة تصل إلى 3 أيام ويمكن إضافة القليل من الحليب أو السكر حسب الرغبة للحصول على قوام ونكهة مختلفة.

8. حشوات البف باستري للحلويات (حشوة اللوتس)

المقادير

• 1 كوب من زبدة اللوتس.
• 1/4 كوب من السكر البودرة.
• 1/4 كوب من الحليب الكامل الدسم.
• 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• رشة ملح.

طريقة تحضير حشوات البف باستري للحلويات (حشوة اللوتس)

1. اخفقي أولاً زبدة اللوتس والسكر البودرة حتى يصبح الخليط ناعماً في وعاء كبير الحجم.
2. ثم أضيفي الحليب تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يتم تجانس المكونات وتصبح الحشوة ناعمة وكريمية.
3. بعد ذلك زودي مستخلص الفانيليا ورشة الملح واستمري في الخفق حتى تمتزج المكونات بشكل جيد.
4. أخيراً يمكنك استخدام حشوة اللوتس مباشرةً في البف باستري أو احفظيها في الثلاجة حتى الاستخدام.

يمكنك إضافة كمية إضافية من الحليب أو السكر حسب الرغبة للحصول على نكهة أكثر حلاوة أو كريمية من حشوة اللوتس اللذيذة.

9. حشوات البف باستري للحلويات (حشوة الفواكه)

المقادير

• 2 كوب فواكه مشكلة (يمكنك استخدام الفراولة، التوت، الكرز، المشمش، المانجو، الأناناس أو أي نوع من الفواكه المفضلة لديك).
• 1/2 كوب سكر.
• 2 ملعقة كبيرة نشاء الذرة.
• 1/4 كوب عصير الليمون.
• رشة ملح.

طريقة تحضير حشوات البف باستري للحلويات (حشوة الفواكه)

1. نحضر هذه الوصفة بغسل الفواكه جيداً وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
2. ثم نخلط الفواكه المقطعة مع السكر ونشاء الذرة والملح في وعاء كبير.
3. بعد ذلك نضيف عصير الليمون إلى الوعاء ونحرك حتى تختلط جميع المكونات معاً.
4. ثم نضع الوعاء على النار وتحريك الخليط باستمرار حتى يصبح سميكاً وقد يستغرق ذلك حوالي 10-15 دقيقة.
5. أخيراً نرفع الوعاء عن النار ونترك الحشوة تبرد تماماً قبل وضعها على البف باستري.

يمكنك استخدام هذه الحشوة في العديد من الحلويات مثل الفطائر والتارت والكعك والمعجنات الحلوة والبف باستري كما يمكن حفظ الحشوة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

10. حشوات البف باستري للحلويات (حشوة المانجو)

المقادير

• 3 حبات من المانجو الناضجة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• 1/4 كوب سكر.
• 2 ملعقة كبيرة نشاء الذرة.
• 1/4 كوب ماء.
• عصير ليمونة.
• قليل من الملح.

طريقة تحضير حشوات البف باستري للحلويات (حشوة المانجو)

1. نبدأ التحضير بوضع المانجو المقطعة في قدر ونضيف إليها السكر، والملح، وعصير الليمون ونمزج جميع المكونات معًا جيداً.
2. ثم نضع القدر على نار متوسطة ويتم تحريك المزيج باستمرار لمدة 5 دقائق حتى يصبح المانجو طرياً ومتماسكاً.
3. بعد ذلك نخلط نشاء الذرة مع الماء جيداً حتى يذوب النشاء تمامًا ثم يتم إضافته إلى القدر وتقليب المزيج جيداً حتى يتماسك.
4. ثم نزيل القدر عن النار ونترك المزيج ليبرد تمامًا.
5. أخيراً يمكنك وضع حشوة المانجو في البف باستري وتقديمها كحلوى متميزة وعصرية.

يمكن تخصيص الحشوة حسب الذوق مثل إضافة القليل من الزعفران لإضفاء نكهة مميزة، كما يمكن استخدام الحشوة الناتجة أيضًا في تحضير الكيك والمعجنات الأخرى.

ولكي تصبحي محترفة لعمل حلوى البف باستري الشهية لا بد لك أن تتقني صنع عجينة البف باستري وسنزودك بأفضل طريقة لعملها بنجاح من أول تجربة:

عجينة البف باستري بأفضل وصفة

المقادير

• 2 و1/2 كوب طحين متعدد الاستخدامات.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• 1 كوب زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• 1/2 كوب ماء بارد.
• 1 ملعقة صغيرة خل التفاح.
• بيضة واحدة.

طريقة تحضير عجينة البف باستري بأفضل وصفة

1. في وعاء كبير نخلط الطحين والملح والسكر جيداً حتى يمتزجوا جيداً.
2. يتم إضافة المكعبات الصغيرة من الزبدة الباردة إلى الوعاء ونستخدام مقشرة البطاطس لفرك الزبدة في الطحين حتى يصبح المزيج شبيهاً بالخبز المطحون.
3. ثم يتم إضافة الماء البارد وخل التفاح إلى الوعاء ونحرك جيداً حتى يتكون العجين.
4. بعد ذلك يتم تشكيل العجين إلى كرة ويتم لفها بالبلاستيك ويتم تبريدها لمدة 30 دقيقة.
5. نفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح طوله وعرضه حوالي 0.5 سم.
6. ثم نقطع العجين إلى مستطيلات أو بالأشكال المطلوبة.
7. بعد ذلك نضع الحشوة في المنتصف ويتم طي العجين حول الحشوة بحيث يتم إغلاقها جيداً.
8. ثم  نضع الحلوى على صينية مغطاة بورق الخبز ويتم تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
9. نخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية ويتم خبز الحلوى لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يتحول لون العجين إلى الذهبي الفاتح.

أفضل نصائح لعمل البف باستري

إليك بعض النصائح لعمل بف باستري ناجح وممتاز كالمحترفين:

1. استخدمي دقيق عالي الجودة والنقاوة والخالي من الكتل.
2. استخدمي زبدة باردة جدًا وقطعيها إلى مكعبات صغيرة واتركيها في الثلاجة قبل استخدامها.
3. يجب عدم العجلة في الخلط للحفاظ على قوام البف باستري المتماسك والرقيق.
4. عند عمل العجينة يجب تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل استخدامها.
5. يجب تنخيل الدقيق قبل العجن لتفادي تكتل العجينة.
6. عند فرد العجينة على السطح يجب وضع الدقيق تحت العجينة وفوقها لمنع الالتصاق.
7. عند وضع الحشوة يجب عدم وضع كمية كبيرة لمنع تسرب الحشوة خلال الخبز في الفرن.
8. يجب خبز البف باستري في فرن ساخن مسبقًا عند درجة حرارة عالية للحصول على قشرة ذهبية ومقرمشة.
9. يمكنك تزيين البف باستري بالسكر الناعم أو الجوز أو الشوكولاتة أو الكريمة الطازجة.
10. يجب تقديم البف باستري بعد تبريده لبضع دقائق لتجنب خروج الحشوة الساخنة من العجين.