فوائد الخبز الأسمر | و ما هي محاذير تناوله

تتعدد فوائد الخبز الأسمر و تتنوع، فما هي أهم المعلومات التي ينبغي عليك معرفتها ؟ إليك التفاصيل في هذا المقال.

فوائد الخبز الأسمر

يمتلك الخبز الأسمر فوائد غذائية صحية عديدة، إليك أهمها :

1- تنظيم مستوى السكر في الدم

يجتوي الخبز الأسمر على مواد و ألياف غذائية تؤدي إلى ارتفاع بطيء نوعًا ما في مستوى السكر في الدم، لِذا يعتبر استهلاك الخبز الأسمر بدلًا من الخبز الأبيض آمنًا و سليمًا من أجل الحفاظ على مستوى سليم من الأنسولين و السكر في الدم ^[1].

2- حل مشاكل الوزن

يحتوي الخبز الأسمر كما ذكرنا على الألياف الغذائية التي تهضم بسرعة بطيئة، الأمر الذي يساهم في امتلاء المعدة و شعور الفرد بالشبع، إضافة إلى أنّ الخبز الأسمر يساهم في الحفاظ على مستوى طاقة الجسم فترة زمنية طويلة، و بالتالي ينخفض طلب أعضاء الجسم للطعام و هذا يؤدي إلى نقصان الوزن.

3- الوقاية من الإصابة بمشاكل في الجهاز الهضمي

إنّ الألياف الموجودة في الخبز الأسمر تساهم إيجابًا في عمل الجهاز الهضمي عمومًا و الأمعاء خصوصًا، مع الحرص على تناول كمية كافية من الماء يوميًا حتى تغدو حركة الأمعاء أسهل و أسرع، علاوة على أنّ الألياف الغذائية تخفض خطر الإصابة بأمراض السكري و السمنة و القلب.

فينبغي على الرجال تناول من 30 إلى 38 غرامًا في اليوم من الألياف، بينما النساء من 21 إلى 25 غرامًا في اليوم.

4- مصدرًا رائعًا للطاقة

إنّ تناول الكربوهيدرات المعقدة قبل أن يبدأ الفرد بالتدريب يساهم في الحفاظ على مستوى آمن و سليم من سكر الجلوكوز، و هذا يمنع انخفاض الطاقة أثناء التدريب.

القيمة الغذائية في الخبز الأسمر

بعد معرفة أهم فوائد الخبز الأسمر، لا بد من ذكر القيمة الغذائية له، حيث سنذكر فيما يأتي القيمة الغذائية لرغيف يزن 28 غرامًا منه :

• 8.57 مليلترات من الماء
• 73.4 سعرة حرارية
• 15.6 غرام  كربوهيدرات
• 0.804 غرام سكريات
• 1.71 غرام ألياف غذائية
• 2.74 غرام بروتين
• 0.479 غرام دهون
• 4.2 مليغرام كالسيوم
• 0.857 مليغرام حديد
• 19.3 مليغرام مغنيسيوم
• 50.4 مليغرام فسفور
• 47.6 مليغرام بوتاسيوم
• 118 مليغرام صوديوم
• 0.426 مليغرام زنك
• 0.081 مليغرام نحاس
• 0.487 مليغرام منغنيز
• 12.3 ميكرو غرام سيلينيوم
• 0.095 مليغرام فيتامين B1
• 0.022 مليغرام فيتامين B2
• 0.795 مليغرام فيتامين B3
• 0.233 مليغرام فيتامين B5
• 0.074 مليغرام فيتامين B6
• 7.42 مليغرام كولين
• 0.171 مليغرام فيتامين ه
• 1.12 ميكرو غرام بيتا كاروتين
• 9.8 ميكرو غرام فولات
• 0.392 ميكرو غرام فيتامين ك

لمحة عامة عن الخبز الأسمر Whole Wheat Bread

بعد معرفة أبرز فوائد الخبز الأسمر لصحة الجسم، نذكر أنّ الخبز الأسمر مصنوع من طحين الحبوب الكاملة، و غالبًا القمح، إضافة إلى مكونات بألوان داكنة، كالقهوة أو دبس السكر، و كلمة الخبز الأسمر في جنوب أفريقيا و كندا و المملكة المتحدة تشير إلى خبز القمح الكامل.

يمكننا أن نحصل على دقيق القمح بواسطة طحن البذرة ( بذرة القمح الكامل )، و التي تتألّف من ثلاثة أجزاء، هي كالتالي :

• الجنين Germ
• النخالة Bran
• السُوَيداء Endosperm

و من الجدير بالذكر أنّ هناك العديد من أنواع طحين القمح خصوصًا و أنواع الطحين عمومًا، فطحين القمح الكامل يحتوي على الأجزاء الثلاثة التي قمنا بذكرها آنفًا، بينما الطحين الأبيض يحتوي على السُوَيداء فقط دون النخالة و الجنين.

أمّا إذا كنت تتساءل عن سبب صغر حجم رغيف الخبز الأسمر و عدم وجود أحجام كبيرة منه، فذلك يعود إلى جرثومة القمح الخام الموجودة في جميع أنواع طحين القمح الكامل، و التي تحتوي على مستويات عالية من الجلوتاثيون التي يقال عنها بأنّها تؤدي إلى صغر حجم الرغيف.

الجلوتاثيون : هو ثلاثي الببتيد، يتألف من ثلاثة أحماض أمينية :

• حمض الجلوماتيك.
• حمض السيستين.
• حمض الجليسين.

يعمل الجلوتاثيون بمثابة مرافق إنزيمي، و هو مضاد أكسدة رائع من أجل حماية خلايا الجسم من أضرار الجذور الحرّة، كما أنه ضروريًا جدًا لضمان سلامة الخلايا الحمراء في الدم و عمل الأغشية الدهنية و البروتينات و غير ذلك.

محاذير تناول الخبز الأسمر

هل سمعت من قبل أنّ للخبز الأسمر مخاطر و أضرار ؟ ربما جميعًا لا يدرك من الخبز الأسمر سوى فوائده، لِذا سنتعرّف معًا على الفئة التي يحظر عليها تناول الخبز الأسمر :

1- مرضى حساسية القمح Wheat Allergy

إنّ مرضى حساسية القمح هم الأشخاص الذين يمتلكون ردود أفعال تحسسية نحو الأطعمة التي تحتوي على القمح سواء بتناولها أو استنشاق رائحة دقيق القمح، حيث تبدو بعض العلامات و الأعراض على المصابين بالحساسية خلال دقائق أو ساعات بعد تناولهم للطعام الذي يحتوي على القمح، مثل :

• التهيّج في الحلق أو الفم.
• الانتفاخ.
• الطفح الجلدي.
• تورّم و حكة في الجلد.
• احتقان في الأنف.
• الصداع.
• الحكة.
• الشعور بالغثيان.
• التقيؤ.
• صدمة الحساسية.
• صعوبة في التنفس.

2- الأشخاص الذين هم بحاجة إلى اتباع نظام منخفض الألياف

على الأشخاص الذين هم بحاجة إلى اتباع نظام منخفض الألياف تجنّب استهلاك الخبز الأسمر قدر المستطاع، و ذلك بسبب عدم توافق الخبز الأسمر مع هذا النظام الغذائي و خصوصًا عندما يتم استهلاكه بكمية كبيرة، فإذًا الأشخاص المصابين بمرض الداء البطني Celiac Disease الابتعاد عن تناول الخبز الأسمر بسبب احتواءه على الغلوتين، إضافة إلى الأشخاص المصابين بـ التحسس الغلوتيني اللابطني Non-Celiac Gluten Sensitivity.

3- الأشخاص المصابين بأمراض الكِلى

على مرضى الكِلى الابتعاد عن تناول الخبز الأسمر نظرًا لكمية البوتاسيوم الكبيرة الموجودة فيه، فالكلية المريضة تسمح لتراكم عنصر البوتاسيوم في الدم و هذا يسبِّب اضطرابات في القلب، ناهيك عن مشاكل خطيرة يمكن أن تحدث للجسم عند انخفاض أو ارتفاع مستويات البوتاسيوم في الدم بشكل كبير، لِذا على مريض الكلية أن يستشير الطبيب المختص لمعرفة جميع الأطعمة التي تحتوي على نسبة بوتاسيوم قليلة و التي مسموح تناولها.

هل الخبز الأسمر صحي

مما تحدثنا عنه سابقًا، نعم، نجد أنّ الخبز الأسمر هو خبز صحي، و عمومًا أي خبز يكون لونه أسمر يكون صحيًا، و ذلك لأنه يحتوي على القشرة الكاملة لحبّة القمح أو أي نوع من أنواع الحبوب.

اقرأ أيضًا :

السعرات الحرارية في الخبز | هل يوجد أنواع عالية السعرات الحرارية ؟

تجربتي مع ترك الخبز إضافة إلى بعض النصائح الهامة