عندما نقرر أن نحتفل بذكرى ميلادنا، وعندما نقرر أن نحتفل بتخرجنا وهناك الكثير من الحفلات أيضًا، فأول ما نفكر به في إعداد طاولتنا هي البيتزا. فلذلك تابع معنا طريقة عمل صلصه البيتزا.
من اخترع صلصه البيتزا
ربما كلنا نتناول البيتزا بشراهة من غير أن نعرف من قام باختراع صلصه البيتزا، ولكن سأخبركم من قام بابتكارها ألا وهو : ” سلسلة البيتزا الأمريكية ( بابا جونز ) ” في عام 1984، ومنذ ذلك الوقت يتناولها الجميع مع العجينة.
ماذا تعني كلمة بيتزا
كلمة بيتزا تعني فطيرة العجين المخبوزة والمغطاة بمعجون الطماطم والجبن اللذيذين، بالإضافة إلى العديد من المكونات مثل ” الفطر واللحوم والخضراوات وما إلى ذلك من مكونات أخرى”. وإن أول ظهور للبيتزا هو في مدينة نابولي الإيطالية عام 997 بعد الميلاد.
طريقة عمل صلصه البيتزا الأصلية
إن طريقة عمل صلصه البيتزا الأصلية والتي هي نفسها الإيطالية سهلة جدًا، ولكنها تحتاج إلى الدقة أثناء التحضير واتباع كافة الخطوات والتفاصيل بجد. فإليكم الطريقة.
المكونات
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم الطازجة.
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- حبة كبيرة من البصل.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة من كل نوع من البهارات التالية : زعتر مجفف أو بما يسمى الأوريغانو، فلفل أسود، ريحان مجفف، ملح.
طريقة التحضير
من أجل أن نقوم بطريقة عمل صلصه البيتزا بطريقة ناجحة يجب أن نتبع الخطوات بحذافيرها. فإليك الخطوات كالتالي :
- في قدر على النار نضع زيت الزيتون مع البصل المفروم ناعمًا ونقوم بتحريكه حتى يذبل.
- بعد استواء البصل نقوم بإضافة الثوم المهروس وتحريكه مع البصل حتى تشمّ رائحتهما الشهية.
- إضافة معجون الطماطم مع الطماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا ( يمكنك عدم إزالة قشرة الطماطم فيعود ذلك حسب الرغبة ).
- بعد تحريك المكونات بشكل جيد حتى تمتزج مع بعضها نقوم بإضافة الملح.
- لتحضير صلصه البيتزا بشكل ناجح، فاترك المزيج على نار هادئة لمدة تتراوح من ربع إلى نصف ساعة تقريبًا.
- بعد ذلك قم بوضع المزيج بعد أن يبرد في خلاط كهربائي حتى يصبح مزيج يشبه الكريمة.
- أعد المزيج إلى النار مع إضافة البهارات وزيت الزيتون مع التحريك جيدًا، واتركها تغلي لمدة 10 دقائق حتى يتشرَّب المزيج نكهة البهارات.
- بعد ذلك قم بالاحتفاظ بالمزيج في وعاء زجاجي في البراد مع تغطيته بشكل جيد، وبذلك يكون جاهزًا للاستخدام.
طريقة عمل صلصه البيتزا هت الأصلية
الفرق بين صلصه البيتزا الأصلية وصلصه البيتزا هت الأصلية فرق بسيط وهو إضافة عصير ليمونة واحدة مع ملعقتين صغيرتين من السكر وأخيرًا إضافة الشطة الحارّة. فأما بالنسبة لطريقة التحضير فهي نفسها الطريقة السابقة حيث نقوم بإضافة السكر في الوقت نفسه الذي نضيف فيه الطماطم، وبالنسبة لعصير الليمونة والشطة الحارّة فنضيفها أثناء إضافة البهارات. وبذلك قم بالاستمتاع بأشهى صلصه البيتزا هت.
طريقة عمل عجينة البيتزا على الطريقة الأصلية ( الإيطالية )
قمنا بالتحدث عن طريقة عمل صلصه البيتزا ولكن ينقصنا الآن العجينة التي سنقوم بإضافة الصلصة عليها، فإليك المكونات وفق الآتي والتي تكفي لأربعة أشخاص :
- 5 أكواب من الطحين ذو الجودة العالية.
- 3 أكواب من الماء الفاتر.
- كوب من اللبن ( الزبادي ).
- ربع كوب من الحليب السائل ( يمكن الاستغناء عنه ).
- 5 ملاعق من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- 3 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير
- في وعاء التحضير نقوم بوضع المكونات السائلة ( الحليب والزيت والماء الدافئ).
- في وعاء آخر نقوم بخلط السكر والخميرة والملح ثم نضيفها للمكونات السائلة ونحركها جيدًا.
- نقوم بإضافة الطحين إلى المكونات السابقة بشكل تدريجي مع الخلط في كل مرة نضيف بها الطحين.
- نستمر بإضافة الطحين حتى ننتهي من الكمية المطلوبة، ومن ثم نستمر بالعجن حتى الحصول على عجينة طرية لا تلتصق.
- في حال التصقت العجينة باليدين فنقوم بإضافة القليل من الزيت أو الماء مع رشة طحين ونعجن.
- نقوم بالاحتفاظ بالعجينة في وعاء مغطّى بقماش أو وعاء له غطاء فلا مشكلة.
- نضع العجينة المغطاة في مكان دافئ لمدة ساعة أو ساعتين حتى تختمر ومن ثم يتضاعف حجمها.
أهم وأبرز إضافات البيتزا
لا نكتفي بالحديث عن طريقة عمل صلصه البيتزا فقط بل يجب أن يتوسع الحديث ليصل إلى إضافات البيتزا. وفي الحقيقة أجد أن البيتزا لا تنتمي لقاعدة في إضافاتها، فهناك من يحب أن يضيف لها الفطر فقط وهناك من يحب أن يضيف كافة أنواع الخضراوات، وبالتالي الإضافات تكون حسب الرغبة ولكني هنا اخترت لكم إضافات البيتزا التي أحبها شخصيًا، بالرغم من أني أحب كافة أنواع البيتزا :
- فلفل أخضر مقطع إلى شرائح.
- فطر مقطع.
- شرائح الزيتون الأسود.
- مرتديلا مقطعة إلى شرائح.
- جبن الموزاريلا المبشور.
- جبن الشيدر المبشور.
- القليل من أوراق الريحان.
- رشة زعتر أخضر ( أوريغانو ).
نقوم بوضع هذه الإضافات ماعدا الجبن فوق العجينة بعد إضافة صلصه البيتزا لها، ومن ثم ندخلها إلى الفرن حتى تنضج وبعد أن تنضج نخرجها من أجل إضافة الجبن، ومن ثم نعيد إدخالها إلى الفرن من أجل أن تذوب الجبنة فتصبح البيتزا جاهزة للأكل.
أنواع البيتزا الإيطالية
نحن عشاق البيتزا لا نكتفي بنوع واحد فقط منها، بل نبحث دومًا عن الأنواع الجديدة. فلذلك سأقوم بتعداد أنواع البيتزا الإيطالية لنقوم بصنعها في المنزل أو تجربتها في المطاعم :
- “ بيتزا المارغريتا ” : سميت بهذا الاسم نسبة إلى ملكة سافوي وهي مارغريتا.
- “ بيتزا نيو هافن” : تتميز بصعوبة التحضير لكونها تتطلب عجينة رقيقة جدًا، ومكوناتها هي : الأوريغانو مع الثوم الطازج وزيت الزيتون.
- “ بيتزا كوادرو فرومادجي ” : تعتبر من أسهل أنواع البيتزا الإيطالية، ومكوناتها هي : الطماطم مع جبنة ستراتشينو والموزاريلا وكذلك جبن الفونتينا والغورغونزولا.
- “بيتزا بيانكا ” : ما يميز هذا النوع من البيتزا الإيطالية هو الكريمة الحامضة التي توضع بدل صلصه الطماطم، ومكوناتها صلصه الحبق مع زيت الزيتون والثوم وجبنة الريكوتا.
- ” بيتزا رومانا ” : إنها من أفضل أنواع البيتزا لدى سكان مدينة ” لاتيسو ” الإيطالية، ومكوناتها هي سمك الأنشوجة مع جبنة الموزاريلا والحبق مع زيت الزيتون.
- “ بيتزا سيسلي ” : ماتمتاز به هذه البيتزا هو عدم وجود اللحوم أو الجبن لها، بل تضاف المقادير إلى العجينة وهي الحبق والثوم والأوريغانو والصلصة.
- “ بيتزا كابريشيوزا ” : يتم استخدام اللحم الغير مطبوخ فيها، وتتم إضافة نصف بيضة مطبوخة إلى مقادير العجينة.
- “ بيتزا الأربع مواسم ” : كما تسمى أيضًا باسم ” كواترو ستادجيوني “، حيث تشبه مكونات بيتزا كابرشيوزا.
إضافات بيتزا المارغريتا مع صلصه البيتزا
بعدما تكلمنا عن طريقة عمل صلصه البيتزا وكيفية عمل العجينة أصبح بالإمكان التحدث عن أنواع البيتزا فهي تختلف بالإضافات ونادرًا ما تختلف بمكونات العجينة. فإليك إضافات بيتزا المارغريتا الشهيرة :
- ثوم مهروس.
- جبن الموزاريلا.
- شرائح الطماطم المنكّهة بالفلفل الأسود مع القليل من الملح.
- أوراق الريحان.
أنواع مميزة من البيتزا
إضافات البيتزا كما قلنا لا حصر لها ولذلك قمت بجمع بعض من الأنواع المميزة من البيتزا. فإليكم هذا :
1- بيتزا باربيكيو اللحوم
أضف ثلاث ملاعق من صوص الباربيكيو مع عشر شرائح من البيبروني، بالإضافة إلى كوب من اللحم المفروم وكوب من السجق المطبوخ وكوب من جبنة الموزاريلا.
2- بيتزا تشكن باربيكيو
أضف ثلاث ملاعق من صوص الباربيكيو مع كوب من الدجاج المشوي والمقطع إلى مكعبات، بالإضافة إلى حبة من البصل مقطعة إلى مكعبات خشنة وملعقة من البابريكا المدخن.
طريقة عمل صوص الباربيكيو
- في قدر على النار نضع كوب من الماء مع ملعقتين من خل التفاح وملعقتين من صوص الصويا.
- نقوم بوضع ملعقة صغيرة كل من : الملح والفلفل الأسود والقرفة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- نخلط المكونات مع بعضها حتى نحصل على مزيج كثيف القوام
وبهذا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقال طريقة عمل صلصه البيتزا، وقد تحدثنا عن طريقة عمل البيتزا الأصلية وأنواعها وتطرقنا إلى ذكر أنواع أخرى.
اقرأ أيضًا :